Spis treści:
- To mięso świetnie nadaje się na kotlety. Trudno je przesuszyć
- Przepis na kotlety z karkówki
- Jak zrobić dobre kotlety z karkówki?
To mięso świetnie nadaje się na kotlety. Trudno je przesuszyć
Karkówka najczęściej trafia na grilla, do piekarnika albo do duszenia, choć równie dobrze sprawdza się jako mięso na klasyczne kotlety w panierce. Jej przewagą nad schabem jest większa zawartość tłuszczu śródmięśniowego, który podczas smażenia częściowo się wytapia i pomaga utrzymać soczystość. Dzięki temu karkówkę trudniej przesuszyć, a gotowy kotlet pozostaje miękki nawet wtedy, gdy spędzi na patelni nieco więcej czasu.
Ta różnica jest szczególnie wyraźna w porównaniu ze schabem lub piersią z kurczaka, które mają mniej tłuszczu i szybciej tracą wilgoć podczas smażenia. Karkówka ma również naturalny, intensywny smak, dlatego nie wymaga wielu dodatków - zwykle wystarczą sól, pieprz i odrobina papryki, ewentualnie czosnek lub majeranek. Trzeba natomiast pamiętać, że jest mięsem bardziej kalorycznym i tłustszym, dlatego najlepiej smażyć ją na dobrze rozgrzanej patelni, bez nadmiernej ilości oleju.
Zobacz również:
Przepis na kotlety z karkówki
Składniki:
- 600-700 g karkówki wieprzowej bez kości.
- 2 jajka.
- 5 łyżek mąki pszennej.
- 8 łyżek bułki tartej.
- 1 łyżeczka słodkiej papryki.
- 1/2 łyżeczki majeranku.
- Sól i pieprz.
- Tłuszcz do smażenia - olej, smalec lub masło klarowane.
Opcjonalnie:
- 1 mały ząbek czosnku - do przyprawienia mięsa.
- 1 łyżeczka musztardy - do wymieszania z jajkami.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokroić w plastry o grubości około 1,5-2 cm i delikatnie rozbić tłuczkiem przez folię. Mięso powinno zrobić się nieco cieńsze.
- Kotlety doprawić z obu stron solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Na tym etapie można również natrzeć je przeciśniętym czosnkiem.
- Przygotować mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą w osobnych naczyniach. Do jajek można dodać łyżeczkę musztardy.
- Kotlety obtaczać kolejno w mące, jajku i bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
- Na patelni dobrze rozgrzać tłuszcz. Smażyć kotlety na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie rumiana, a mięso usmażone w środku.
- Gotowe kotlety przełożyć na ręcznik papierowy lub kratkę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać np. z ziemniakami, mizerią, buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty.
Zobacz również:
Jak zrobić dobre kotlety z karkówki?
Najlepiej wybierać karkówkę z równomiernymi, drobnymi przerostami tłuszczu, ale bez dużych, twardych fragmentów, które po krótkim smażeniu mogą pozostać sprężyste. Plastry powinny mieć podobną grubość, dzięki czemu usmażą się w zbliżonym czasie. Mięso warto rozbijać delikatnie, najlepiej przez folię, tylko do momentu wyrównania grubości. Zbyt mocne rozbicie może uszkodzić włókna i sprawić, że kotlet po smażeniu będzie mniej soczysty.
Duże znaczenie ma również temperatura patelni. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale po ułożeniu kotletów najlepiej utrzymywać średni ogień, aby panierka zdążyła się zrumienić bez przypalania, a mięso usmażyło się w środku. Kotletów nie trzeba często przewracać - wystarczy poczekać, aż pierwsza strona będzie wyraźnie złocista, i dopiero wtedy obrócić je na drugą.
