Wybierając olej do smażenia, warto kierować się kilkoma kwestiami. Znaczenie ma nie tylko punkt dymienia, ale również rodzaj tłuszczu, stopień rafinacji, czas podgrzewania i sposób przygotowania potrawy.
Rafinowany olej rzepakowy to dobry wybór do codziennego smażenia
Nie każdy zdrowy olej nadaje się do podgrzewanie. Niektóre, jak chociażby olej tłoczony na zimno, lepiej wykorzystywać w diecie na zimno np. do sałatek. Jeśli jednak już wybieramy metodę obróbki żywności jaką jest smażenie, dobrze wiedzieć, jaki tłuszcz sprawdzi się do tego najlepiej.
Do codziennego smażenia jako najlepszy olej wskazywany jest rafinowany olej rzepakowy. Jest neutralny w smaku i zapachu, łatwo dostępny i posiada wysoką temperaturę dymienia. Do tego zawiera m.in. kwasy omega-3 i witaminę E. Dobrze sprawdza się zarówno przy smażeniu na patelni, jak i pieczeniu czy krótkim smażeniu w wysokiej temperaturze.
Do smażenie głębokiego polecane są natomiast przede wszystkim te, które mają wysoki punkt dymienia. Polecana jest rafinowana oliwa, olej ryżowy oraz olej rzepakowy rafinowany, który dodatkowo charakteryzuje wysoka temperatura dymienia tłuszczu. W tym przypadku dobrym wyborem mogą być również wysoce stabilne tłuszcze bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. Zalicza się do nich olej kokosowy, mało klarowane czy smalec.
Zobacz także: Te szybkie kotleciki uwielbiają wszyscy. Idealne na piątkowy obiad
Jaki olej rzepakowy wybrać do smażenia?
Gdy wiadomo, że olej rzepakowy to dobry wybór, warto wiedzieć, po jaki sięgnąć do codziennego smażenia. Sprawdzi się dobrej jakości rafinowany olej rzepakowy niskoerukowy o wysokiej temperaturze dymienia. Jest łatwo dostępny, a przy tym ma neutralny zapach i smak, przez co nie zmienia walorów smażonego dania.
W tym wszystkim liczy się nie tylko sam tłuszcz, ponieważ nawet dobry olej można niewłaściwie wykorzystać. Przede wszystkim nie należy doprowadzać go do intensywnego dymienia, bo oznacza to zbyt wysoką temperaturę. Przy zwykłym smażeniu na patelni nie trzeba rozgrzewać oleju do maksimum, tylko dopasować go do konkretnego produktu.
Duże znaczenie ma również czas smażenia. Im dłużej olej jest mocno podgrzewany, tym więcej powstaje produktów utleniania tłuszczów. Szczególnie niekorzystne jest wielokrotne podgrzewanie tego samego oleju. Znaczenie ma również czas obróbki i sposób smażenia.
Warto więc kierować się nie tylko pytaniem: jaki olej jest najzdrowszy do smażenia, ale patrzeć na całości, czyli odpowiedni tłuszcz, temperaturę smażenia czy też unikanie wykorzystania mocno zużytego już oleju.
