Ryba w chrupiącej panierce to prosty sposób na smaczny obiad, ale uzyskanie idealnej konsystencji nie zawsze jest takie łatwe. Wiele osób popełnia bowiem niepozorny błąd, który może mieć większe znaczenie, niż się wydaje. Warto wiedzieć, czego unikać, aby usmażona ryba zachowała apetyczną, złocistą panierkę.
Panierka staje się miękka i rozmoczona? Pewnie popełniasz ten błąd
Częstym błędem, który popełnia wiele osób, przygotowując rybę w panierce, jest wykładanie jej na ręcznik papierowy. Choć cel jest dobry, bo w ten sposób chcemy pozbyć się nadmiaru tłuszczu, to właśnie ta niepozorna czynność może sprawić, że panierka straci swoją strukturę.
Wynika to z tego, że gdy ściągamy rybę z gorącego tłuszczu na patelni, proces jej przygotowania jeszcze trwa, gdyż oddaje ona ciepło i wiążącą się z tym parę wodną.
Jeśli więc położymy ją na ręczniku papierowym, to unosząca się z ryby wilgoć nie będzie miała gdzie ujść i pozostanie pod rybą, skraplając się i osiadając na panierce. W rezultacie panierka stanie się gumowa oraz rozmoczona.
Czytaj również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego
Co zrobić z rybą po zdjęciu z patelni? Ten prosty trik sprawi, że będzie idealnie chrupiąca
Zamiast tego warto zrobić z rybą coś innego po jej usmażeniu. Wystarczy prosta czynność, a panierka pozostanie chrupiąca z każdej strony. Musimy jedynie zamiast ręcznika papierowego, użyć metalowej kratki kuchennej, takiej, której się używa do studzenia chleba lub ciasta.
W momencie, gdy ułożymy na niej usmażoną rybę, gorąca para wodna będzie mogła równomiernie uchodzić z całego fileta, dzięki czemu nie rozmiękczy panierki.
W dodatku dzięki grawitacji nadmiar oleju będzie ściekał na dół, nie pozostając w zagłębieniach panierki. Pamiętajmy jednak, aby kawałki ryby układać obok siebie, zachowując odstępy, ponieważ kładąc je jedna na drugiej, sprawimy, że para wodna nie będzie mogła ulecieć, a tłuszcz będzie spływał na pozostałe filety.
Chcąc uniknąć zabrudzenia blatu pod kratką, warto podłożyć pod nią np. papier do pieczenia lub kilka arkuszy ręcznika papierowego. Dzięki temu kapiący tłuszcz będzie mógł się w to wchłonąć, nie mając kontaktu z panierką ryby i stanie się też prostszy do sprzątnięcia.
