Od kiedy lepię pierogi chińską metodą, znacznie łatwiej uzyskuję efekt, na którym najbardziej mi zależy. Ciasto jest odpowiednio uformowane, brzegi dobrze się sklejają, a farsz pozostaje w środku podczas gotowania. Sposób ten różni się od tradycyjnego przygotowywania pierogów. Dowiedz się, na czym polega.
Jak lepić pierogi, by się nie rozklejały i świetnie smakowały? Wypróbuj chiński trik
Tradycyjne przepisy na pierogi przewidują, że ciasto wałkuje się na jeden duży arkusz, z którego wykrawane są kółka. Choć jest to wygodne rozwiązanie, to może mieć wady, ponieważ sprawia ono, że brzegi krążków są dość grube i powiększają swoją objętość w trakcie sklejania ich. Przyczynia się to do tego, że pierogi mogą wyjść niedogotowane lub rozklejone.
Chcąc temu zapobiec, warto wypróbować chińską metodę lepienia pierogów, w której ciasto jest mocniejsze w środku, a lżejsze na brzegach. Wykorzystuje się ją do robienia pierożków jiaozi. W tym przypadku ciasto jest formowane w wałeczek, który kroi się na równe porcje.
Następnie każdą z nich osobno rozwałkowujemy, dzięki czemu środek pozostaje grubszy, a brzegi cieńsze niż w przypadku tradycyjnej polskiej metody. Sprawia to, że spód utrzymuje wilgotny farsz, a pierogi nie rozrywają się w trakcie gotowania. W dodatku cienkie brzegi są łatwiejsze do zlepienia, a ciasto równomiernie się gotuje.
Jak zastosować metodę chińską w praktyce? Tak lep pierogi, a wyjdą idealne
Wiedząc już, na czym polega ta metoda lepienia pierogów, musimy także wiedzieć, jak ją wykorzystać w praktyce. Chińska metoda przygotowywania ciasta na pierogi nie wymaga specjalnych narzędzi ani skomplikowanych umiejętności.
Wystarczy nieco zmienić kolejność pracy i poświęcić chwilę na odpowiednie uformowanie każdego kawałka. Na początek należy zagnieść ciasto według ulubionego przepisu, a następnie uformować z niego długi wałek. Trzeba pokroić go na mniejsze, podobnej wielkości porcje, z których powstaną pojedyncze pierogi.
Czytaj również: Babcia zna sposób na idealne kluski śląskie. Wystarczy 1 łyżka tego
Każdy kawałek należy delikatnie spłaszczyć dłonią, a następnie rozwałkować na okrągły placek. Ważne jest, aby prowadzić wałek przede wszystkim po zewnętrznej części ciasta, pozostawiając jego środek nieco grubszy.
Brzegi powinny być cienkie i elastyczne, ponieważ to właśnie one będą odpowiadały za szczelne zamknięcie nadzienia. Dzięki takiemu przygotowaniu spód pieroga lepiej utrzyma farsz, nawet jeśli będzie on dość wilgotny.
Na środek krążka wystarczy nałożyć niewielką porcję nadzienia. Następnie należy złożyć ciasto i dokładnie połączyć jego krawędzie. Gotowe pierogi można wrzucić do osolonego wrzątku i gotować do momentu, aż będą odpowiednio miękkie.
Ten sposób warto wypróbować zarówno przy klasycznych pierogach z kapustą i grzybami, jak i przy wersjach z mięsem, twarogiem czy owocami.
