Spis treści:
- Ogórki miodowo-musztardowe - słodkie, kwaśne i lekko pikantne
- Przepis na ogórki miodowo-musztardowe
- Jak zrobić ogórki w zalewie miodowo-musztardowej?
- Do czego podawać ogórki miodowo-musztardowe?
Ogórki miodowo-musztardowe - słodkie, kwaśne i lekko pikantne
Największym wyzwaniem w tym przepisie jest zalewa, która nie powinna być przesadnie słodka (miód ma jedynie równoważyć smak octu). Musztarda odpowiada natomiast za wyrazistość i lekką pikantność. Możesz wykorzystać musztardę sarepską, delikatesową albo francuską. Pierwsza da mocniejszy smak, druga będzie łagodniejsza, a ziarnista pozostawi w słoikach charakterystyczne gorczycowe kuleczki.
Do przetworów wybieram niewielkie, jędrne ogórki bez przebarwień i miękkich fragmentów. Przed przygotowaniem zalewam je bardzo zimną wodą i zostawiam na godzinę lub dwie. Dzięki temu odzyskają sprężystość i po pasteryzacji będą przyjemnie chrupać.
Przepis na ogórki miodowo-musztardowe
Z podanych proporcji przygotujesz około 5-6 słoików o pojemności 500 ml. U mnie znikają one bardzo szybko dlatego zwykle pomnażam ilość składników razy dwa.
Składniki:
- 2 kg niewielkich ogórków gruntowych,
- 1 l wody,
- 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 5 łyżek miodu,
- 5 łyżek musztardy sarepskiej lub delikatesowej,
- 1,5 łyżki soli,
- po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego do każdego słoika,
- 2-3 liście laurowe.
Jeżeli lubisz ostrzejsze przetwory, do zalewy możesz dodać łyżeczkę musztardy rosyjskiej albo wrzucić do słoików po niewielkim kawałku papryczki chili.
Jak zrobić ogórki w zalewie miodowo-musztardowej?
Ogórki dokładnie umyj i odetnij ich końcówki. Mniejsze sztuki możesz pozostawić w całości, natomiast większe przekrój wzdłuż na ćwiartki. Ułóż je dość ciasno w wyparzonych słoikach. Dodaj pieprz, ziele angielskie i kawałek liścia laurowego.
W garnku zagotuj wodę z octem i solą. Zdejmij naczynie z palnika, dodaj miód oraz musztardę, a następnie dokładnie wymieszaj zalewę. Nie musi być całkowicie przejrzysta - musztarda może sprawić, że stanie się lekko mętna. To naturalny efekt.
Gorącą zalewą wypełnij słoiki, pozostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Wytrzyj brzegi, dokładnie zakręć naczynia i ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę do mniej więcej trzech czwartych wysokości słoików.
Pasteryzuj ogórki przez około 8-10 minut od chwili, gdy woda zacznie delikatnie wrzeć. Następnie ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Zbyt długa pasteryzacja może sprawić, że ogórki stracą chrupkość.
Do czego podawać ogórki miodowo-musztardowe?
Po przetwory można sięgnąć już po około dwóch tygodniach, ale pełniejszy smak uzyskają po miesiącu. Ogórki miodowo-musztardowe dobrze pasują do pieczonych i grillowanych mięs, pasztetów, desek wędlin oraz serów. Zdarzało mi się podawać je do sałatek ziemniaczanych, domowych hot dogów i burgerów.
Po otwarciu słoika wykorzystaj również zalewę z ogórków. Niewielka jej ilość dodana do sosu sałatkowego, marynaty do mięsa albo majonezowego dipu nada mu słodko-kwaśny, musztardowy smak.
