Spis treści:
- Staropolski dodatek do kapusty kiszonej
- Inne przyprawy do kapusty kiszonej
- Nie zapomnij o najważniejszym - podstawowy przepis na kiszoną kapustę
Staropolski dodatek do kapusty kiszonej
Jesienią zawsze poświęcam jeden dzień, aby przygotować kapustę kiszoną, otwiera się w nowym oknie. Zimą jest wspaniałym źródłem witaminy C i innych dobroczynnych substancji, które wspierają odporność mojej rodziny. Kapusta kiszona staje się dla mnie także podstawą wielu dań w tym uwielbianego przez bliskich kapuśniaka czy bigosu. Na wigilię moja kapusta trafia z kolei do pierogów jako farsz.
Od kapusty kiszonej zależy smak tak wielu późniejszych dań, że dużą uwagę przykładam właśnie do jej przygotowania. Oprócz podstawowych składników dodaję do każdego słoika po dwie suszone jagody jałowca.
Dodatek ten był bardzo dobrze znany w kuchni staropolskiej. Wykorzystywano go do kapuśniaka czy bigosu. Ja z kolei dodaję go do samej kapusty kiszonej, dzięki czemu zyskuje głęboki aromat żywiczny z nutką goryczki i pieprzu. Owoce jałowca warto przed wrzuceniem lekko rozgnieść, aby uwolnić z nich olejki eteryczne. Nie warto też przesadzać z ich ilością, ponieważ są bardzo intensywne w smaku. Zbyt dużo w jednym słoiku może spowodować, że kapusta zgorzknieje.
Jagody jałowca ułatwiają też trawienie kapusty kiszonej, która z natury jest dość ciężkostrawna. Pod tym względem działa podobnie jak kminek.
Inne przyprawy do kapusty kiszonej
Jagody jałowca nie są jedyną przyprawą, którą wzbogacam każdy słoik z kapustą kiszoną. Dodaję do niej także ząbek czosnku, który wyostrza jej smak. Oprócz tego wkładam liść laurowy. Nie tylko wzbogaca smak samej kiszonki, ale także dobrze ją konserwuje, ponieważ ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Zobacz również:
Moją mieszankę przyprawową do kapusty kiszonej zamyka ziele angielskie. Wystarczy dodać kilka ziarenek, a kapusta zyskuje korzenno-ziołową nutę.
Nie zapomnij o najważniejszym - podstawowy przepis na kiszoną kapustę
Choć przyprawy nadają mojej kapuście unikatowego smaku, to jednak nigdy nie zapominam o podstawie, czyli właściwej ilości soli. To od niej zależy właściwy przebieg fermentacji. Błędy popełnione na tym etapie nie naprawią żadne przyprawy.
Jaki jest mój podstawowy przepis na kiszoną kapustę? Na każdy kilogram drobno poszatkowanej kapusty dodaję 20 g soli kamiennej. Taka ilość dobrze wyciąga sok z kapusty i tworzy naturalną solankę, która wspiera rozwój bakterii kwasu mlekowego. Sól działa także antybakteryjnie, chroniąc kapustę przed rozwojem drobnoustrojów, które mogłyby spowodować jej pleśnienie.
