Łuskwiak zmienny to jadalny grzyb, który rośnie na martwym drewnie drzew liściastych, a jego owocniki można spotkać również późną jesienią. W kuchni wykorzystuje się przede wszystkim kapelusze, ponieważ trzony są twarde i łykowate.
Składniki na krupnik z łuskwiakiem zmiennym
To sycąca zupa, która łączy delikatny smak warzyw z wyrazistym aromatem leśnych grzybów. Do przygotowania krupniku z łuskwiakiem zmiennym wystarczy będziesz potrzebować:
- 300 g kapeluszy łuskwiaka zmiennego,
- 4 ziemniaki,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- ¼ korzenia selera,
- 1 cebula,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 150 g kaszy jęczmiennej perłowej,
- 1 łyżka masła,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól, pieprz,
- świeży koperek.
Do zupy możesz wykorzystać również bulion mięsny, który nada jej bardziej intensywny smak. Pamiętaj jednak, że łuskwiaka zmiennego łatwo pomylić ze śmiertelnie trującą hełmówką obrzeżoną, dlatego używaj wyłącznie grzybów, których gatunek został jednoznacznie potwierdzony przez specjalistę.
Sprawdź również: Suszę i mielę tego grzyba. Smakuje jak domowa przyprawa magi, otwiera się w nowym oknie
Krupnik z łuskwiakiem zmiennym - sposób przygotowania
Dokładnie oczyść kapelusze grzybów i pokrój je na mniejsze kawałki. Obierz ziemniaki, marchewki, pietruszkę, seler oraz cebulę, a następnie pokrój warzywa w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę. Dodaj grzyby i smaż przez kilka minut, aż odparuje część uwolnionej wody. Następnie dorzuć pozostałe warzywa, wymieszaj i podsmaż przez 2-3 minuty.
Zalej składniki bulionem, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj przez około 10 minut, po czym wsyp przepłukaną kaszę jęczmienną. Kontynuuj gotowanie na niewielkim ogniu przez około 20-25 minut, aż kasza, ziemniaki i grzyby będą odpowiednio miękkie. Na koniec dopraw krupnik majerankiem, solą i świeżo mielonym pieprzem. Przed podaniem posyp zupę posiekanym koperkiem. Podawaj na gorąco, najlepiej ze świeżym pieczywem.
