Kluski śląskie to klasyczny dodatek, który doskonale pasuje zarówno do niedzielnego obiadu, jak i pieczeni z sosem. Choć przepis wydaje się prosty i dobrze znany, kluczowy jest wybór odpowiednich ziemniaków i sposób ich przygotowania. Zbyt wodnista masa kusi, by dosypać więcej mąki, a to może sprawić, że kluski staną się ciężkie i gumowate.
Warto więc wypróbować inny sposób przygotowania ziemniaków - zamiast je gotować, upiecz je w piekarniku. Dzięki temu miąższ będzie mniej wilgotny, a ciasto nie będzie wymagało tak dużej ilości mąki.
Kluski śląskie z pieczonych ziemniaków. Dlaczego się to sprawdza?
Kluski śląskie powinny być miękkie, sprężyste i delikatne. Tradycyjnie przygotowuje się je z ugotowanych ziemniaków, które po odparowaniu nadmiaru wody przeciska się przez praskę. Niestety, ziemniaczana masa nie zawsze ma odpowiednią konsystencję, co często skłania do dosypywania większej ilości mąki. A to może negatywnie wpłynąć na smak i strukturę gotowych klusek.
Ten prosty trik pozwala uzyskać bardziej suchy miąższ, a tym samym lepszą konsystencję ciasta. Co ciekawe, podobną metodę stosują Włosi, przygotowując uwielbiane gnocchi. Czuć różnicę w smaku i konsystencji.
Podczas gotowania ziemniaki mogą chłonąć wodę, przez co nawet po odcedzeniu pozostają wilgotne. Pieczenie ogranicza ten problem. Ziemniaki tracą część wilgoci, dzięki czemu przygotowana z nich masa jest bardziej zwarta i puszysta. Nie trzeba więc dosypywać dodatkowej mąki ponad ilość podaną w przepisie. Dzięki temu kluski zachwycają sprężystością i głębszym smakiem.
Zobacz także: Jajka sadzone smażę tylko na tym. Wychodzą idealnie ścięte i smaczne
Przepis na kluski śląskie z pieczonych ziemniaków. Zachwycają głębszym smakiem
Do przygotowania klusek ziemniaczanych najlepiej wybrać ziemniaki mączaste i odmiany o dużej zawartości skrobi. Po upieczeniu łatwo się rozpadają, tworząc masę idealną do formowania klusek. Nie sprawdzą się natomiast młode i wodniste ziemniaki.
Potrzebne składniki do przygotowania klusek:
- 1 kg surowych ziemniaków
- mąka ziemniaczana
- sól
- 1 żółtko (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Ziemniaki dokładnie umyj, osusz i ułóż na blasze. Nie obieraj ich ani nie zawijaj w folię aluminiową. Piecz w 200 st. C przez 50-70 minut, w zależności od wielkości. Po wyjęciu z piekarnika przekrój je na pół i odstaw, by odparował nadmiar wilgoci. Następnie wydrąż miąższ i przeciśnij go przez praskę, gdy jest jeszcze ciepły. Odstaw do przestygnięcia.
- Przełóż ziemniaki do miski i wyrównaj powierzchnię. Podziel masę na cztery części. Jedną z nich wyjmij, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, zaczynając od mniejszej ilości, by nie przesadzić. Następnie dodaj odłożoną porcję ziemniaków.
- Szybko zagnieć ciasto, nie wyrabiając go zbyt długo. Powinno być plastyczne, łatwe do formowania i nie kleić się do dłoni. Odrywaj niewielkie porcje, formuj kulki i rób w każdej charakterystyczne wgłębienie.
- Gotuj kluski w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
