Schabowe bez złocistej, chrupiącej panierki są jak lato bez słońca. Niby da się przeżyć, ale przyjemność jest o połowę mniejsza. Niestety panierka często odpada podczas smażenia kotletów, ale jest na to sposób.
Nikt przecież nie powiedział, że trzeba robić ją z bułki tartej czy płatków owsianych. Jest lepsze rozwiązanie.
Nie używam bułki tartej do kotletów. Panierka z kaszy manny pasuje do schabowych jak ogórek do mizerii
Moja babcia i mama nie wyobrażały sobie kotletów schabowych bez panierki z bułki tartej. Ja również ją lubię, ale nie boję się eksperymentować z innymi składnikami. Próbowałam zastąpić ją płatkami owsianymi, jednak w tej wersji nie przypadła mi do gustu.
Znacznie lepszy zamiennik znalazłam w postaci kaszy manny, którą zazwyczaj wykorzystuje się do przygotowywania słodkich deserów. O dziwo idealnie dopełnia smak mięsa.
Równomiernie pokrywa kotlety i podczas smażenia tworzy złocistą, przyjemnie chrupiącą skorupkę. Co najważniejsze, taka panierka dobrze trzyma się mięsa i nie odpada, gdy przewracam schabowe na patelni.
Chrupie aż miło, a przy tym jest delikatniejsza niż klasyczna panierka z bułki tartej. Żałuję tylko, że poznałam ten trik dopiero kilka miesięcy temu, bo od tamtej pory wykorzystuję go regularnie.
Przepis na kotlety schabowe w panierce z kaszy manny i parmezanu. Wychodzą palce lizać
Schabowe w panierce z kaszy marnej i parmezanu są obłędnie smaczne. Zanim jednak zaczniesz je robić, osusz mięso papierowym ręcznikiem, aby panierka lepiej do niego przylegała.
Składniki:
- kotlety schabowe - 4 sztuki
- jajka - 2 sztuki
- kasza manna - 100 g
- parmezan starty - 30 g
- mąka pszenna - 40 g
- musztarda - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- czosnek granulowany - 1/2 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz 1/2 łyżeczki
- olej do smażenia - około 70 ml
Przygotowanie:
Po osuszeniu schabowych, rozbijam je tłuczkiem na równą grubość, doprawiam solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym. Mąkę wsypuję na pierwszy talerz, a na drugim talerzu roztrzepuję jajka z musztardą.
Na trzeci talerz daję kaszę mannę i mieszam ją ze startym parmezanem. Kotlety obtaczam najpierw w mące, później zanurzam w jajku z musztardą, a na końcu dokładnie pokrywam panierką z kaszy manny i parmezanu.
Rozgrzewam olej na średnim ogniu. Kotlety smażę po około 4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie dobre, a panierka zyska piękny złoty kolor. Przekładam schabowe na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu po smażeniu.
Latem najczęściej podaję kotlety z ziemniakami i lekką sałatką, ale można też zrobić je z frytkami i mizerią albo z ogórkami kiszonymi.
