Napoleonki to jeden z tych deserów, które doskonale sprawdzają się podczas rodzinnych spotkań. 11 listopada warto przygotować je samodzielnie, szczególnie że sekret udanego ciasta tkwi w odpowiednio zrobionej masie budyniowej.
Jaki powinien być idealny krem do napoleonek?
Dobry krem budyniowy musi łączyć dwie cechy: puszystość i stabilność. Nie może być zbyt rzadki, ponieważ wtedy zacznie wypływać spod ciasta i utrudni krojenie. Z kolei zbyt ciężka masa sprawi, że deser straci swoją delikatność.
Sprawdź również: Kroję jabłka na plastry i owijam tym. Mam najlepszą przekąskę do kawy, otwiera się w nowym oknie
Do przygotowania domowego kremu najlepiej wykorzystać pełnotłuste mleko, prawdziwe masło, żółtka oraz dwa rodzaje mąki. Pszenna i ziemniaczana odpowiadają za odpowiednią gęstość, a żółtka nadają masie przyjemny kolor i bogatszy smak.
Ważna jest również kolejność łączenia składników. Ugotowany budyń musi całkowicie wystygnąć, zanim trafi do utartego masła. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Dzięki temu krem będzie gładki i nie powinien się rozwarstwiać.
Przepis na domowy krem do napoleonek
Przygotowanie masy nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Zrób ją kilka godzin przed podaniem deseru, aby napoleonki zdążyły odpowiednio stężeć w lodówce, a najlepiej dzień wcześniej. Składniki:
- 750 ml mleka,
- 1 szklanka cukru,
- 5 żółtek,
- ½ szklanki mąki pszennej,
- 5 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżka cukru waniliowego,
- 250 g masła.
Odlej 250 ml mleka, a pozostałą część zagotuj w garnku z cukrem i cukrem waniliowym. Do odlanego mleka dodaj żółtka, mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Do masy jajecznej dolej kilka łyżek gorącego mleka i energicznie wymieszaj. Dzięki temu zahartujesz żółtka. Przelej przygotowaną mieszankę do garnka z gotującym się mlekiem. Cały czas mieszaj, aby budyń nie przywarł do dna.
Gotuj na niewielkiej mocy palnika przez około 2-3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Przełóż budyń do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń, po jednej łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Gotowy krem rozprowadź na pierwszym płacie upieczonego ciasta francuskiego. Przykryj drugim blatem i wstaw do lodówki.
Ten szczegół decyduje o konsystencji kremu
Największym błędem podczas przygotowywania kremu budyniowego jest pośpiech. Jeśli dodasz ciepły budyń do masła, masa może stracić jednolitą strukturę. Podobny problem pojawia się, gdy składniki mają bardzo różną temperaturę. Warto również pamiętać o przykryciu budyniu folią spożywczą. Powinna bezpośrednio przylegać do jego powierzchni, co zapobiega powstawaniu twardego kożucha.
