Gęsina to smaczne mięso, które należy przygotować nieco inaczej niż kurczaka czy indyka. Pod cienką skórą ma sporą warstwę tłuszczu, który należy wytopić podczas obróbki termicznej. Źle wytopiona tuszka stanie się miękka i gumowa, co zdecydowanie odbiera przyjemność z jedzenia. Oto największe pułapki.
Pieczona gęś. Dlaczego tak często nie wychodzi, jak z restauracji?
Jeśli masz w planach pieczoną gęś, ale nigdy jej nie robiłaś - lub za każdym razem wychodziła zbyt sucha lub tłusta - ten artykuł jest właśnie dla Ciebie. Ten rodzaj mięsa wymaga szczególnej uwagi i zastosowania kilku kuchennych sztuczek.
Tłuszcz gęsi osadza się głównie w okolicach piersi i brzucha. Pod wpływem wysokiej temperatury zaczyna się topić. Jeśli nie damy mu ujścia, po upieczeniu mięso będzie mieć grubą, gumową warstwę. Drugim, częstym problemem jest skórka, która zamiast być chrupiąca, ciągnie się jak żelka. Jak sobie z tym poradzić?
Czytaj też: Ryba w panierce zawsze jest mega chrupiąca. Po smażeniu robię to, otwiera się w nowym oknie
Trik z nakłuwaniem. W ten sposób usuniesz nadmiar tłuszczu
Zanim gęś trafi do piekarnika, zrób kilkanaście małych otworów, przez które tłuszcz będzie mógł swobodnie wypływać. Najlepiej wykorzystać wykałaczkę lub metalową igłę, które gładko przebiją kolejne warstwy.
Uwaga na głębokość nakłuć! Powinny sięgać jedynie przez wierzchnią warstwę skóry i tłuszcz, omijając właściwe mięso. Jeśli uszkodzimy zwartą strukturę mięśni, cenne soki wyparują w trakcie pieczenia, a gęś będzie sucha.
Skup się na miejscach, gdzie warstwa tłuszczu jest najgrubsza. Dzięki temu wytopi się równomiernie, a po ukrojeniu na talerzu wyląduje jedynie soczyste mięso.
Chrupiąca skórka. Jak ją osiągnąć?
Kolejnym problemem, jaki zgłaszają internautki, jest skórka, która zamiast być chrupiąca i złocista, staje się gumowa i ciągnąca. Najczęściej winę ponosi brak dokładnego osuszenia korpusu przed pieczeniem. Skórka gęsi powinna być idealnie sucha - najlepiej dokładnie ją wytrzeć za pomocą ręcznika papierowego, otwiera się w nowym oknie.
Dopiero tak przygotowane mięso należy natrzeć ulubionymi przyprawami. Aby dodatkowo wysuszyć skórkę, warto wstawić przyprawione mięso do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu zabiegowi zyskasz pewność, że skórka będzie złocista i chrupiąca po upieczeniu.
Jak piec gęś w piekarniku?
Najlepszy sposób na soczyste mięso otulone chrupiącą skórką jest nabicie korpusu na ruszt , otwiera się w nowym okniei podłożenie poniżej głębokiej brytfanny, która zbierze spływające soki i tłuszcz. Jeśli mięso częściowo zanurza się w płynie, pamiętaj, by co jakiś czas wylewać zgromadzone soki. W przeciwnym razie gęś będzie się dusić, a nie piec.
Pamiętaj, że gęsina potrzebuje czasu i cierpliwości, a dobrze dobrana temperatura to połowa sukcesu. Mięso wymaga godziny pieczenia na każdy kilogram mięsa w temperaturze ok. 140-160 stopni Celsjusza. Na ostatnie 15-20 minut zwiększ moc górnej grzałki, aby idealnie podpiec skórkę. Po skończonym pieczeniu gęś potrzebuje jeszcze 15 minut w uchylonym piekarniku.
Zobacz również: Dolewam łyżkę do ciasta biszkoptowego. Rośnie jak na drożdżach i nie opada, otwiera się w nowym oknie
