Najlepszym spulchniaczem do biszkoptów jest ocet! Brzmi to jak eksperyment młodego chemika, ale to właśnie ten dodatek sprawia, że ciasto jest puszyste i delikatne. Sprawdź kiedy dodawać ocet do ciasta oraz idealną proporcję, jaka przypada na jeden blat biszkoptu.
Dlaczego ocet spulchnia ciasto na biszkopt?
Biszkopt zawdzięcza swoją puszystość pęcherzykom powietrza, a żeby wyprodukować ich jak najwięcej musi dojść do małej reakcji chemicznej. Ocet kuchenny, otwiera się w nowym oknie, o kwaśnym odczynie pH łączy się z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia o odczynie zasadowym. Dochodzi do reakcji neutralizacji i wydzielania milionów mikro bąbelków dwutlenku węgla.
Dodatkowo ocet reaguje z białkami jaja, dzięki czemu piana staje się stabilna i bardziej elastyczna. Dzięki temu, pęcherzyki powietrza nie pękają podczas mieszania a biszkopt nie opada po pieczeniu.
To może Cię zainteresować: Do tej tarty nie potrzebujesz formy. Galette ze śliwkami i cynamonem, otwiera się w nowym oknie
Przepisz na biszkopt, który nie opada. Dolej łyżkę octu
Przygotowanie idealnego nigdy nie było łatwiejsze. Po upieczeniu będzie wysoki i mięsisty, możesz go z łatwością pokroić na blaty i wykorzystać do tortu , otwiera się w nowym oknielub przekładanego ciasta.
Nim zaczniesz przygotowanie masy, koniecznie wyciągnij jajka z lodówki i poczekaj aż złapią temperaturę pokojową. Zimne białko znacznie gorzej się ubija.
Składniki:
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- pół szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Przygotuj dwie miski, rozdziel białka i żółtka. Żółtka wymieszaj z octem i proszkiem do pieczenia, białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dorzuć partiami cukier i mieszaj aż się rozpuści.
- Do piany dolej żółtka, dosyp przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Miksuj całość na wolnych obrotach do połączenia składników. Jeśli składniki się połączą nie przedłużaj mieszania, bo każda kolejna minuta mieszania redukuje ilość pęcherzyków w masie.
- Formę posmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Boków nie smaruj. Przelej masę biszkoptową i równomiernie rozprowadź. Ciasto piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 35 minut.
- Upieczony biszkopt powinien wystygnąć w komorze piekarnika czy uchylonych drzwiczkach. Dzięki temu masz pewność, że nie opadnie pod wpływem szoku na różnice temperatur.
Jeśli planujesz pokroić go na blaty upewnij się, że jest całkowicie wystudzony. Ciepłe ciasto jest niestabilne i rozrywa się podczas krojenia. Aby nie zmiażdżyć delikatnej struktury, wykorzystaj nić i delikatnie podziel biszkopt na cieńsze blaty.
Czytaj również: To idealne ciasto na Wszystkich Świętych. Świetnie wygląda i smakuje, otwiera się w nowym oknie
