Kiszone ogórki to rarytas, który łączy pokolenia Polaków. Na przełomie lipca i sierpnia wielu z nas przygotowuje zapasy na zimę, korzystając ze sprawdzonych, rodzinnych przepisów.
Niestety przez drobne błędy ogórki nie zawsze wychodzą tak smaczne, chrupiące i jędrne, jak mogłyby być, a czasami wręcz zaczynają się psuć. Nie zawsze jest to wina samych warzyw, choć te oczywiście powinny być świeże, twarde i najlepiej gruntowe.
Najgorszy błąd podczas kiszenia ogórków. Wychodzą miękkie jak kapcie i pleśnieją
Jednym z najgorszych błędów podczas kiszenia ogórków jest zalewanie ich gorącą lub niewystudzoną solanką. Może wówczas dojść do zbyt gwałtownej fermentacji, przez którą ogórki tracą jędrność.
Niedobrze jest również przechowywać je w zbyt ciepłym miejscu, ponieważ wysoka temperatura przyspiesza proces fermentacji i zwiększa ryzyko psucia się przetworów.
Optymalna temperatura kiszenia ogórków wynosi około 18-22 stopni Celsjusza. Jeśli w kuchni jest cieplej, użyj wystudzonej solanki i ustaw słoiki w najchłodniejszym pomieszczeniu, np. w spiżarni lub piwnicy.
Czego jeszcze unikać podczas kiszenia ogórków? O tym warto pamiętać
Wysoka temperatura to niejedyna przyczyna nieudanych przetworów. Znaczenie ma również wspomniana jakość ogórków. Niestety te przerośnięte, długo przechowywane czy typowo sałatkowe często są puste w środku.
Warto również pamiętać o moczeniu ogórków przed kiszeniem przez 1-2 godziny w zimnej wodzie. To stary i prosty trik na to, żeby przetwory były jędrne i chrupiące. Trzeba również zadbać o odpowiednią ilość soli w zalewie. Najlepiej, aby nie była to sól jodowana.
Ogórki nie mogą wystawać nad powierzchnię solanki, a słoiki muszą być dokładnie zakręcone, ponieważ dostęp powietrza sprzyja rozwojowi pleśni. Warto dodać chrzan albo liście porzeczki zawierające naturalne garbniki, które pomagają zachować zwartą strukturę warzyw.
Jak przygotować ogórki kiszone, żeby wyszły idealne? Sprawdzony przepis
Przepis na ogórki kiszone - składniki
- ogórki gruntowe - 2 kg
- woda - 2 l
- sól kamienna niejodowana - 4 łyżki
- czosnek - 10 ząbków
- chrzan - 4 kawałki korzenia
- koper - 4 baldachy
- liście wiśni/ czarnej porzeczki/ dębu (opcjonalnie)
- gorczyca - 1-2 łyżeczki (opcjonalnie)
Przygotowanie ogórków kiszonych:
Umyj ogórki, zalej je zimną wodą i zostaw na 2 godziny. W tym czasie umyj oraz wyparz słoiki i zakrętki. Na dnie słoi poukładaj po kawałku chrzanu, 2-3 ząbkach czosnku, baldach kopru oraz opcjonalnie liściach porzeczki. Ogórki układaj ciasno, najlepiej w pozycji pionowej, ale nie wciskaj ich na siłę.
Wodę wymieszaj z solą. Na każdy 1 litr wody użyj około 2 łyżek soli. Solanką zalej zawartość słoików tak, aby ogórki i wszystkie dodatki znalazły się w całości pod powierzchnią płynu.
Słoiki porządnie zakręć. Przez pierwsze dni trzymaj je w temperaturze około 18-22 stopni Celsjusza. Po około 6-7 dniach przenieś słoiki do chłodnego i ciemnego miejsca. Dzięki temu fermentacja zwolni, a ogórki dłużej pozostaną jędrne, chrupiące i aromatyczne.
