Temperatura wody odgrywa kluczową rolę podczas kiszenia ogórków. Nie wszyscy jednak zdają sobie z tego sprawę, a nawet jeśli, to opinie na temat tego, jaka jest idealna, są podzielone.
Są tacy, którym wydaje się, że najlepiej zalewać je wrzątkiem. Inni uważają, że jedynym słusznym wyborem jest zimna kranówka. Kto ma rację?
Czy ogórki kiszone można zalewać wodą z kranu? To zależy
Teoretycznie do kiszenia ogórków możesz wykorzystać wodę z kranu, ale tylko pod warunkiem że nadaje się ona do picia i nie ma wyraźnego zapachu chloru. Może ona bowiem wpływać na jakość, smak i twardość przetworów.
Mocno chlorowaną kranówką nie zaleca się zalewać ogórków, ponieważ może ona hamować rozwój bakterii kwasu mlekowego, które odpowiadają za prawidłowy przebieg procesu fermentacji.
Aby temu zapobiec, przegotuj kranówkę, odstaw ją na kilka godzin, albo użyj wody filtrowanej. Zanim jednak zalejesz ogórki, poczekaj, aż woda ostygnie.
Jaka temperatura wody jest najlepsza do kiszenia ogórków? Na pewno nie wrzątek
Ogórków nie warto zalewać wrzącą wodą, ponieważ zbyt wysoka temperatura może uszkodzić ich strukturę, bo przez zbyt gorącą zalewę kiszonki są często mniej jędrne i chrupiące.
Zresztą wrzątek niszczy część witamin i składników odżywczych nie tylko w samych ogórkach, ale i w czosnku czy chrzanie. Taka woda może również negatywnie wpłynąć na naturalne bakterie kwasu mlekowego.
Najlepszą wodą do zalewania ogórków kiszonych jest więc woda letnia ostudzona do temperatury pokojowej (około 20-24 stopni Celsjusza). Sól dobrze się w niej rozpuszcza, a korzystne bakterie mają idealne warunki do rozwoju.
