Spis treści:
- Czym są manti?
- W czym tkwi sekret smaku pierożków tureckich?
- Składniki na tureckie manti
- Jak zrobić manti krok po kroku?
- Z czym podawać manti?
Czym są manti?
Manti to tureckie pierożki nadziewane najczęściej mieloną wołowiną lub jagnięciną z cebulą i przyprawami. Zwykle są bardzo małe, a w niektórych domach mówi się nawet, że dobra gospodyni powinna zmieścić kilkadziesiąt sztuk na jednej łyżce!
Manti od naszych pierogów różnią się nie tylko wielkością, ale też sposobem podania. U nas lądują na talerzu okraszone masłem, cebulką duszoną, skwarkami, czasem ze śmietaną, a w Turcji są podawane z gęstym jogurtem z czosnkiem, a na wierzch wylewa się rozgrzane masło z papryką, miętą lub chili. Ten sos dopełnia dania, bo jest kremowy, lekko ostry, pachnący i świetnie pasuje do mięsnego farszu.
W czym tkwi sekret smaku pierożków tureckich?
To połączenie, które zasmakuje każdemu, gdyż łączy delikatność ciasta z wyrazistym farszem, a do tego ciekawy kontrast chłodnego jogurtu z gorącym przyprawionym masłem. Manti nie są ciężkie jak duże pierogi z mięsem, bo je się je z kwaśnym jogurtem, który odświeża smak.
Do tego jeszcze przyprawy - wystarczy sól, pieprz, cebula i odrobina papryki, a jeśli lubisz mocniejszy orientalny aromat to także kumin, mięta albo płatki chili.
Składniki na tureckie manti
Na ciasto przygotuj:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 1 jajko,
- około ½ szklanki wody,
- ½ łyżeczki soli.
Na farsz:
- 300 g mielonej wołowiny lub jagnięciny,
- 1 mała cebula starta lub bardzo drobno posiekana,
- sól,
- pieprz,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- opcjonalnie: szczypta kuminu lub chili.
Na sos jogurtowy:
- 250-300 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
- 1-2 ząbki czosnku,
- sól do smaku.
Na masło paprykowe:
- 2-3 łyżki masła,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- opcjonalnie: płatki chili, suszona mięta lub odrobina ostrej papryki.
Jak zrobić manti krok po kroku?
Zacznij od ciasta. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, sól i wodę. Zagnieć zwarte, elastyczne ciasto. Powinno być trochę twardsze niż klasyczne ciasto na pierogi, bo manti są małe i muszą dobrze trzymać kształt. Przykryj je ściereczką i odstaw na około 20-30 minut.
W tym czasie przygotuj farsz. Wymieszaj mięso z cebulą, solą, pieprzem i przyprawami. Nie przesadzaj z ilością farszu - do manti daje się go naprawdę niewiele, zwykle mniej niż pół łyżeczki na jeden kawałek ciasta.
Rozwałkuj ciasto cienko i pokrój je w małe kwadraty, mniej więcej 3 × 3 cm. Na środek każdego kwadratu połóż odrobinę farszu. Zlep rogi do środka albo uformuj małe sakiewki. Nie muszą wyglądać idealnie. Ważne, żeby były dobrze zamknięte, bo w czasie gotowania farsz nie powinien wypłynąć.
Gotuj manti w osolonej wodzie przez około 8-10 minut, aż ciasto będzie miękkie, a mięso w środku ugotowane. Wyłów je łyżką cedzakową i od razu podawaj.
Zobacz również:
Równolegle przygotuj sos:
Jogurt wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i szczyptą soli. Jeśli jest bardzo gęsty, możesz dodać łyżkę wody, ale nie powinien być rzadki. Ma otulać pierożki, nie spływać z nich jak mleko.
Na patelni rozpuść masło. Dodaj paprykę, chili albo miętę i podgrzewaj krótko, tylko do momentu, aż przyprawy uwolnią aromat. Uważaj, żeby papryka się nie przypaliła, bo zrobi się gorzka.
Na talerz wyłóż manti, polej jogurtem czosnkowym, a na wierzch dodaj gorące masło z papryką. Możesz posypać całość suszoną miętą, natką pietruszki albo dodatkową porcją chili.
Z czym podawać manti?
Manti są wystarczająco sycące, żeby podać je jako samodzielny obiad. Jeśli chcesz dodać coś obok, najlepiej sprawdzi się prosta sałatka z pomidorów, ogórka i cebuli albo kiszone warzywa.
Możesz też przygotować większą porcję i część zamrozić. Surowe manti ułóż na desce oprószonej mąką, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuje się je później prosto z zamrażarki, tylko kilka minut dłużej.
