W Polsce jest teraz szczyt sezonu na młodą kapustę, która chrupie aż miło i smakuje doskonale.
Jest delikatna, lekko słodka i szybko mięknie, dlatego idealnie nadaje się na domowy farsz na pierogi. Wystarczy połączyć ją z kilkoma innymi dodatkami, aby stworzyć pyszną, sezonową alternatywę dla klasycznych ruskich.
Przepis na pierogi z młodą kapustą. Farsz i ciasto są doskonałe
Chcesz wykorzystać młodą kapustę w pierogach? Połącz ją w farszu z pieczarkami albo innymi sezonowymi grzybami, cebulką i boczkiem wędzonym. W wersji z tymi dodatkami nadzienie będzie doskonałe.
Pierogi z młodą kapustą - składniki na farsz:
- młoda kapusta - 560 g
- pieczarki - 240 g
- boczek wędzony - 100 g
- cebula - 120 g
- marchewka - 50 g
- koperek - 20 g
- masło - 20 g
- bulion - 90 ml
- sól - 4 g
- pieprz - 4 g
- majeranek - 0,5 łyżeczki
Pierogi z młodą kapustą - składniki na ciasto:
- mąka pszenna - 400 g
- gorąca woda - 200 ml
- jajko - 1 sztuka
- masło - 25 g
- sól - 4 g
Pierogi z młodą kapustą - składniki dodatkowe do podania:
- cebula - 100 g
- boczek wędzony - 50 g
Jak przygotować pierogi z farszem z młodą kapustą, pieczarkami i boczkiem?
Przygotowanie sezonowych pierogów zacznij od drobnego poszatkowania młodej kapusty. Przełóż ją do garnka z lekko osoloną wodą i gotuj przez 5 minut. Powinna lekko zmięknąć, a gdy tak się stanie, odcedź ją, wystudź i odciśnij z nadmiaru wody.
Boczek do farszu pokrój w drobną kostkę. Wrzuć go na patelnię i smaż, aż lekko się wytopi i zarumieni. Potem zdejmij go z patelni i odłóż na bok na talerz. Cebulę drobno posiekaj, a pieczarki pokrój w małą kostkę. Marchew zetrzyj.
Na patelnię wrzuć masło, cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj pieczarki i smaż je do momentu, aż puszczą wodę, a potem całkowicie ją odparują. Do pieczarek z cebulą dodaj marchewkę, kapustę i 90 ml bulionu.
Smaż je bez przykrycia. Farsz ma być zwarty, a nadmiar płynu ma odparować. Dodaj podsmażony boczek, posiekany koperek, sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj i odstaw farsz do wystudzenia.
Zajmij się przygotowaniem ciasta. W tym celu do miski wsyp mąkę pszenną i sól. W gorącej wodzie rozpuść masło, a potem wlej całość do mąki. Dodaj jajko. Wymieszaj składniki. Kiedy ciasto przestygnie, wyrabiaj ciasto ręcznie, aż będzie miękkie i elastyczne. Przykryj je i odstaw na 20 minut.
Ciasto podziel na dwie części. Jedną rozwałkuj cienko, drugą trzymaj pod ściereczką. Wycinaj krążki, nakładaj zimny farsz i dokładnie zlepiaj brzegi. Gotowe pierogi odkładaj na deskę oprószoną mąką. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzucaj pierogi partiami i gotuj je przez około 2 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Pozostały boczek podsmaż z posiekaną cebulą. Polej pierogi gorącą okrasą i podawaj od razu.
