Niepozorne bulwy skrywają cenny składnik wspierający pracę jelit. Topinambur warto wykorzystać także do przygotowania domowych kiszonek. Jesienią to świetny sposób na urozmaicenie jadłospisu, a przepis nie wymaga wielu składników.
Składniki na kiszony topinambur
Najważniejszy jest świeży topinambur, a odpowiednio dobrane przyprawy podkreślą jego delikatny, lekko orzechowy smak. Do przygotowania kiszonego topinamburu będziesz potrzebować następujące składniki:
- 1 kg topinamburu,
- 1 l wody,
- 1 łyżka soli kamiennej,
- 3 ząbki czosnku,
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 1 liść laurowy.
Wybieraj jędrne bulwy bez oznak pleśni i uszkodzeń. Pamiętaj też, że topinambur zawiera inulinę, czyli rodzaj błonnika o właściwościach prebiotycznych. Wspiera ona rozwój korzystnych bakterii jelitowych, jednak u osób wrażliwych może powodować wzdęcia, dlatego kiszonkę najlepiej wprowadzać do jadłospisu stopniowo.
Sprawdź również: Suszę i mielę tego grzyba. Smakuje jak domowa przyprawa magi, otwiera się w nowym oknie
Kiszony topinambur - sposób przygotowania
Dokładnie wyszoruj topinambur pod bieżącą wodą. W razie potrzeby obierz bulwy, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki lub pozostaw w całości, jeśli są niewielkie. Rozpuść sól w litrze wody, dokładnie mieszając, aż nie pozostaną kryształki. Przygotuj czysty, wyparzony słój. Włóż do niego topinambur, obrane ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej warzywa przygotowaną solanką. Upewnij się, że wszystkie kawałki znajdują się pod jej powierzchnią, a w razie potrzeby zastosuj odpowiedni obciążnik do kiszenia.
Przykryj słój i pozostaw go w temperaturze pokojowej. Kontroluj przebieg fermentacji, obserwując zapach i wygląd kiszonki. Czas jej przygotowania zależy od temperatury i warunków, dlatego po kilku dniach sprawdzaj smak oraz stopień ukiszenia. Gdy topinambur osiągnie odpowiedni kwaśny smak, przenieś go do lodówki, aby spowolnić fermentację. Gotowy topinambur podawaj w niewielkich porcjach jako dodatek do codziennych posiłków.
