Spis treści:
- Zagęszczanie młodej kapusty żółtkami. Dlaczego to działa?
- Przepis na młodą kapustę z żółtkami
- Dodatkowe wskazówki do zagęszczania młodej kapusty żółtkami
Sezon na młodą kapustę trwa w najlepsze. W maju gości na wielu stołach zazwyczaj podawana z młodymi ziemniaczkami. Tym razem skupimy się głównie na zagęszczaniu tego dania. Skoro nie mąka i śmietana, to jaki produkt wybrać? Wystarczy sięgnąć po... dwa żółtka, żeby zatrzymać lekkość i świeży smak młodej kapusty.
Zagęszczanie młodej kapusty żółtkami. Dlaczego to działa?
Nasze babcie używały do zagęszczania zup i sosów właśnie żółtek. Okazuje się, że jest to świetne rozwiązanie również przy przygotowywaniu młodej kapusty.
Wówczas nie trzeba używać ani mąki, ani śmietany. Danie wychodzi lekkie, świeże i jest przyjemnie kremowe, ale bez uczucia ciężkości.
Dzięki żółtkom młoda kapusta zyskuje delikatny, lekko słodki smak. Z kolei masło nadaje jej miękkość, koperek świeżość, a sok z cytryny świetnie równoważy smaki.
Młoda kapusta nie wymaga długiego gotowania. Żółtka idealnie wpasowują się w jej przygotowanie, bo dodajemy je na sam koniec.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Najlepszy przepis na ciasto z truskawkami. Lekkie i obłędnie puszyste
Przepis na młodą kapustę z żółtkami
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty;
- 1 cebula;
- pęczek koperku;
- 2 żółtka jajek;
- 2 łyżki masła;
- sok z połowy cytryny;
- 100 ml wody po gotowaniu kapusty;
- przyprawy: sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Na początek drobno kroimy cebulę i wrzucamy ją do garnka z rozpuszczonym masłem. Musi się zeszklić.
Następnie dodajemy do niej poszatkowaną młodą kapustę, którą lekko solimy i podlewamy niewielką ilością wody. Dusimy ją pod przykryciem 10-15 minut.
W międzyczasie w małej miseczce łączymy żółtka z sokiem z cytryny i roztrzepujemy je trzepaczką lub widelcem. Cienkim strumieniem dolewamy do nich płyn z gotowania kapusty. W ten sposób zahartujemy zagęszczacz, nie powstanie jajecznica.
Gęsty i ciepły płyn jajeczny wlewamy do młodej kapusty na 2-3 minuty przed końcem gotowania. Dokładnie mieszamy całość, dodajemy posiekany koperek, pieprz i ewentualnie jeszcze trochę soli.
Dodatkowe wskazówki do zagęszczania młodej kapusty żółtkami
Jak wiadomo, żółtka nie lubią wysokiej temperatury. Jeśli będziemy gotować młodą kapustę na maksymalnej mocy palnika, to może dojść do rozwarstwienia albo zwarzenia jajecznej masy. Polecamy więc wyłączyć palnik na ostatnie 2-3 minuty gotowania.
Czasem może zdarzyć się tak, że młoda kapusta puści dużo soku. W takim przypadku warto odlać jego nadmiar, żeby sos nie wyszedł za rzadki. Płyn musi być wyraźne kremowy.
Proporcje również mają znaczenie. Dwa żółtka są wystarczające na średnią główkę kapusty. Jeśli dodamy ich więcej, to uzyskamy danie o jajecznym smaku.
