Spis treści:
- Granita - sycylijski deser o arabskich korzeniach
- Czym granita różni się od sorbetu?
- Granita arbuzowa z limonką - tylko 3 składniki
- Jak zrobić domową granitę arbuzową?
- Granita i brioche, czyli sycylijskie śniadanie
Granita - sycylijski deser o arabskich korzeniach
Granita jest jednym z najbardziej charakterystycznych przysmaków Sycylii. Najczęściej przygotowuje się ją z owoców cytrusowych, zwłaszcza cytryn i pomarańczy, ale popularne są również warianty kawowe, migdałowe, pistacjowe oraz truskawkowe.
Historia deseru sięga czasów arabskiego panowania na Sycylii. To właśnie Arabowie mieli przywieźć na wyspę zwyczaj przygotowywania schłodzonych napojów na bazie soków owocowych, cukru i lodu. Z czasem receptura została rozwinięta przez mieszkańców wyspy, a mrożony napój zamienił się w deser o charakterystycznej strukturze.
Co ciekawe, zanim powstały lodówki i zamrażarki, do przyrządzania granity wykorzystywano naturalny śnieg i lód sprowadzany ze zboczy Etny oraz pobliskich gór. Jego pozyskiwaniem i przechowywaniem zajmowali się wyspecjalizowani pracownicy nazywani nevari. Śnieg trafiał do specjalnych wykutych w ziemi lub skale zbiorników, gdzie zabezpieczano go przed topnieniem. Latem wykorzystywano go do chłodzenia mieszanek owocowych.
Zobacz również:
Czym granita różni się od sorbetu?
Chociaż granita bywa nazywana lodami, zdecydowanie różni się zarówno od klasycznych lodów, jak i od sorbetu. Nie zawiera mleka ani śmietanki, za to jej podstawą są woda, kawa lub sok owocowy oraz cukier.
Najbardziej charakterystyczna jest jej ziarnista struktura. Nazwę deseru wiąże się z włoskim słowem granire, oznaczającym formowanie ziaren. Podczas zamrażania masę regularnie zeskrobuje się i rozdrabnia, dzięki czemu powstają wyczuwalne kryształki lodu.
Sorbet ma konsystencję gładszą i bardziej kremową, natomiast prawidłowo przygotowana granita powinna być lekka, ziarnista oraz delikatnie chrupiąca. Nie trzeba więc posiadać maszynki do lodów. Wystarczą płaskie naczynie, zamrażarka i zwykły widelec.
Granita arbuzowa z limonką - tylko 3 składniki
Do przygotowania deseru najlepiej wybrać mocno dojrzałego, słodkiego arbuza. Dzięki temu można ograniczyć ilość dodawanego cukru. Jeśli owoc jest wyjątkowo słodki, wystarczy nawet jedna łyżka.
Składniki:
- 700 g miąższu arbuza bez pestek,
- sok i drobno starta skórka z jednej limonki,
- 1-2 łyżki cukru.
Cukier można zastąpić miodem lub syropem z agawy, trzeba jednak pamiętać, że taki dodatek nieco zmieni smak deseru. Nie należy całkowicie rezygnować ze słodzenia, jeśli arbuz jest mało dojrzały. Po zamrożeniu słodycz staje się mniej wyczuwalna niż w świeżej masie.
Jak zrobić domową granitę arbuzową?
Miąższ arbuza pokrój na mniejsze kawałki i dokładnie usuń wszystkie pestki. Przełóż owoc do kielicha blendera. Dodaj sok z limonki, niewielką ilość startej skórki oraz cukier. Zblenduj całość na gładki, płynny mus.
Spróbuj masy przed zamrożeniem. Powinna być nieco słodsza i bardziej wyrazista, niż wydaje się to konieczne. Niska temperatura osłabi później intensywność smaku. Jeśli arbuz jest mało słodki, dodaj jeszcze odrobinę cukru. Jeżeli deser wydaje się mdły, pomoże dodatkowa porcja soku z limonki.
Przelej masę do szerokiego, płaskiego naczynia. Im cieńsza warstwa, tym szybciej i bardziej równomiernie będzie zamarzać. Wstaw naczynie do zamrażarki na około godzinę.
Kiedy przy brzegach pojawią się pierwsze kryształki lodu, zeskrob je widelcem i wymieszaj z płynnym środkiem. Powtarzaj tę czynność mniej więcej co 30-40 minut. Po około 3-4 godzinach granita powinna być całkowicie zamrożona, ale nadal sypka i łatwa do nakładania.
Zobacz również:
Granita i brioche, czyli sycylijskie śniadanie
Na Sycylii granita nie jest wyłącznie deserem podawanym po obiedzie. Szczególnie latem mieszkańcy wyspy jedzą ją rano razem z miękką, słodką bułeczką brioche, często zwieńczoną charakterystyczną kulką ciasta.
Zestaw ten w sycylijskim dialekcie określa się jako a granita ca' briosi. Bułeczkę odrywa się po kawałku i zanurza w mrożonym deserze. Takie śniadanie może wydawać się nietypowe, ale podczas sycylijskich upałów doskonale zastępuje gorący posiłek. Najczęściej wybierane są wówczas granity kawowe, cytrynowe, migdałowe lub pistacjowe.
Domową granitę arbuzową również można podać z brioche albo delikatną chałką. Równie dobrze smakuje jednak bez żadnych dodatków.
