Raz spróbujesz, a więcej nie kupisz serka wiejskiego. Ten domowy jest o wiele lepszy

Najważniejsza różnica dotyczy punktu wyjścia. W tej metodzie nie zaczyna się od mleka, lecz od jogurtu naturalnego. Dzięki temu omija się etap podgrzewania i ryzyko nieudanego skrzepu. Całość opiera się wyłącznie na odsączeniu serwatki, co pozwala zachować delikatną strukturę i pełnię smaku.

Gotowy domowy ser ma zwartą, aksamitną konsystencję. Nie jest grudkowaty ani wodnisty. Smakuje łagodnie, lekko śmietankowo i bardzo "czysto". To właśnie ta cecha sprawia, że wiele osób przestaje wracać do gotowych serków ze sklepu.

Im prostszy skład, tym lepszy efekt. Tak naprawdę będziesz potrzebować tylko dwóch składników spożywczych, tj.:

• gęstego jogurtu naturalnego, najlepiej typu greckiego lub bałkańskiego,
• niewielkiej ilości soli, która poprawia smak i wspomaga odsączanie.

Jogurt powinien mieć krótki skład, czyli bez mleka w proszku, skrobi czy zagęszczaczy. To właśnie jakość jogurtu decyduje o tym, czy ser będzie kremowy i zwarty, czy nijaki i rzadki.

Całość sprowadza się do kilku czynności, ale wymaga czasu i cierpliwości.

1. Najpierw jogurt miesza się z solą, a następnie przekłada na sitko wyłożone gazą lub cienką ściereczką. 
2. Sitko ustawia się nad miską, tak aby serwatka mogła swobodnie spływać. 
3. Całość trafia do lodówki.

Czas odsączania zależy od efektu, jaki chcesz uzyskać. Po około 12 godzinach ser ma konsystencję gęstego serka kanapkowego. Po 24 godzinach staje się zwarty i kremowy, idealny do krojenia lub formowania. Jeśli zostanie w lodówce jeszcze dłużej, uzyskasz bardzo gęsty ser, który spokojnie zastąpi klasyczny twaróg.

To jeden z najbardziej uniwersalnych serów, jakie można przygotować w domu. Sprawdza się na słono i na słodko, bez konieczności dodatkowej obróbki. Najczęściej wykorzystuje się go:

• jako pastę do pieczywa z oliwą, czosnkiem i ziołami,
• zamiast twarogu do kanapek i śniadań,
• jako bazę do dipów i sosów,
• w wersji słodkiej z miodem, owocami lub orzechami,
• jako dodatek do sałatek i dań warzywnych.

W kuchniach Bliskiego Wschodu labneh bywa również przechowywany w oliwie, czasem z dodatkiem ziół, co dodatkowo podkręca smak i pozwala zachować świeżość na dłużej.

Mój przepis upraszcza wszystko, co do tej pory wydawało się skomplikowane. Nie ma tu gotowania, pilnowania temperatur, a co za tym idzie, ryzyko porażki spada praktycznie do zera. Zyskujesz natomiast bardzo dobry ser o pewnym składzie i wielu możliwościach zastosowania w kuchni.

Wystarczy spróbować raz, by zrozumieć, że serek wiejski ze sklepu przestaje być potrzebny i na pewno wyrzucisz go z listy swoich zakupów. Smacznego!