Topinambur w wersji kiszonej to prawdziwy hit w spiżarni. Niedawno rozpoczął się sezon na to warzywo, które w Polsce uprawia się już od XVIII wieku. Niektórzy zaliczają je do superfoods ze względu na bogactwo cennych składników odżywczych.
Topinambur (nazywany też słonecznikiem bulwiastym) zawiera m.in. inulinę, potas, żelazo, magnez oraz witaminy z grupy B i witaminę C. Ma delikatny, przyjemny smak, a po ukiszeniu przyjemnie chrupie. Warto więc wykorzystać jesienny sezon i przygotować z niego domowe przetwory, otwiera się w nowym oknie.
Jak smakuje kiszony topinambur? To ciekawa odmiana od przetworów z kapusty
Kiszony topinambur ma lekko kwaśny smak z delikatną, orzechową nutą. Do tego przyjemnie chrupie w ustach, a swoją konsystencją przypomina marynowany czosnek.
W procesie fermentacji topinambur staje się bardziej wyrazisty w smaku, ale zachowuje swoją naturalną, lekko słodkawą bazę. Na pewno jest to coś innego od tradycyjnej kiszonej kapusty czy ogórków.
Zobacz także: Taką kapustę jadłam u cioci na Śląsku. Lepszej nie zrobisz z żadnego przepisu, otwiera się w nowym oknie
Jak przygotować kiszony topinambur w słoikach? Przepis na pyszny dodatek do kanapek i obiadu
Przygotowanie kiszonego topinamburu jest proste, nawet jeśli dopiero zaczynasz robić domowe przetwory. specjalnych umiejętności. Wystarczą podstawowe składniki, przyprawy i trochę cierpliwości.
Składniki
kiszony topinambur
- topinambur - 1 kg
- woda letnia - 1 litr
- sól kamienna - 1 łyżka
- czosnek - 3 ząbki
- pieprz czarny - kilka ziaren
- ziele angielskie - kilka ziarek
- liść laurowy - 1 sztuka
Topinambur umyj dokładnie. Bulwy oskrob, albo zostaw w skórce. Pamiętaj jednak, żeby większe warzywa pokroić w plastry. W letniej wodzie rozpuść sól, dokładnie mieszając, żeby powstała jednolita solanka.
Na dno słoików połóż obrane ząbki czosnku, pieprz, ziele angielskie oraz liść laurowy. Dodaj również przygotowany topinambur i zalej go solanką tak, żeby znalazł się pod jej powierzchnią. Słoiki zakręć w taki sposób, żeby gazy powstające przy fermentacji mogły się wydostawać.
Odstaw słoiki na około 7 dni w temperaturze pokojowej. Kiedy topinambur zyska wystarczająco kwaśny smak, przenieś słoiki do lodówki lub chłodnej spiżarni, aby spowolnić fermentację. Jeśli masz ochotę, do kiszonego topinamburu możesz dodać również trochę gorczycy, kawałek korzenia chrzanu albo koperek.
