Kiszenie kapusty jest jednym z najprostszych sposobów na przygotowanie domowych zapasów na zimę. Fermentacja mlekowa pozwala zachować produkt przez dłuższy czas, a odpowiednio przygotowana kapusta zyskuje charakterystyczny kwaśny smak.
Składniki na kiszoną kapustę w słoikach
Najważniejszym dodatkiem, który wyróżnia przepis, jest oczywiście czosnek. Do przygotowania kiszonej kapusty w słoikach potrzebujesz:
- 2 główki białej kapusty,
- 2 średnie marchewki,
- 4 ząbki czosnku,
- około 3 łyżki grubej soli kamiennej lub morskiej.
Czosnek nadaje kapuście intensywniejszy aromat i lekko pikantny smak. Jeśli lubisz mocniejsze dodatki, możesz użyć go nieco więcej, pamiętając jednak, że jego aromat będzie z czasem wyraźniejszy.
Sprawdź również: Wkładam mięso do lodówki na kilka dni. Potem mam najlepszą wędlinę na kanapki
Kiszona kapusta w słoikach na zimę - sposób przygotowania
Poszatkuj drobno kapustę, a marchew zetrzyj na grubych oczkach. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę. Wszystkie składniki przełóż do dużej miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj, jednocześnie ugniatając kapustę dłońmi, aż zacznie puszczać sok. Odstaw ją na około godzinę. Następnie ciasno przełóż kapustę do czystych słoików i mocno ją ubij, tak aby znalazła się pod powierzchnią własnego soku. Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca od góry, ponieważ podczas fermentacji zawartość może zwiększyć objętość.
Słoiki przykryj ściereczką i ustaw w misce, po czym pozostaw w temperaturze pokojowej na około 6-7 dni. Kontroluj poziom soku i w razie potrzeby dociśnij kapustę, aby pozostawała zanurzona. Po zakończeniu intensywnej fermentacji zamknij słoiki i przenieś je w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Tak przygotowana kapusta będzie gotowa do wykorzystania jako dodatek do obiadu, surówka czy baza do tradycyjnych dań.
