Zamiast sięgać po gotową wędlinę, można przygotować pieczoną karkówkę, którą po schłodzeniu łatwo pokroić w cienkie plastry. Najważniejsze są dwa etapy: odpowiednio długie marynowanie oraz pieczenie w rękawie.
Składniki na domową wędlinę z karkówki
Do przygotowania domowej wędliny z karkówki wieprzowej potrzebujesz:
- 2 kg karkówki wieprzowej,
- 1 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1 łyżeczki ostrej papryki,
- 2 łyżeczek majeranku,
- 1,5 łyżeczki soli peklującej,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 4 ząbków czosnku,
- 3 liści laurowych,
- 55 ml oleju.
Warto pamiętać, że domowa pieczeń nie jest automatycznie "zdrową wędliną" tylko dlatego, że przygotowujemy ją sami. Karkówka jest czerwonym mięsem, a WHO zaleca ograniczanie zarówno czerwonego, jak i przetworzonego mięsa w diecie.
Sprawdź również: Tanie i szybkie danie z ziemniaków. Idealne na początek roku szkolnego, otwiera się w nowym oknie
Sposób przygotowania domowej wędliny
Osusz karkówkę papierowym ręcznikiem i włóż do dużego naczynia. W osobnej miseczce wymieszaj obie papryki, majeranek, oba rodzaje soli. Natrzyj mieszanką mięso z każdej strony. Dodaj czosnek, olej i liście laurowe. Czosnek przeciśnij przez praskę i dokładnie rozprowadź po karkówce. Przykryj naczynie i włóż je do lodówki na 3-4 dni. Codziennie obracaj mięso. Dzięki temu przyprawy i płyn zgromadzony w naczyniu będą równomiernie oddziaływać na cały kawałek.
Po marynowaniu przełóż karkówkę do rękawa do pieczenia. Zamknij go i umieść mięso w naczyniu żaroodpornym. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 2 godziny. Na ostatnie 30 minut rozetnij rękaw. Dzięki temu wierzch karkówki może się przyrumienić. Po upieczeniu odczekaj przed krojeniem. Dla bezpieczeństwa najlepiej sprawdzić termometrem, czy środek pieczeni osiągnął co najmniej 63 stopnie Celsjusza. Następnie pozwól mięsu odpocząć i całkowicie wystygnąć. Schłodź karkówkę w lodówce. Zimne mięso jest znacznie łatwiejsze do pokrojenia w cienkie, równe plastry.
Ten trik sprawia, że karkówka dobrze nadaje się na kanapki
Sekret tkwi nie tylko w przyprawach, lecz także w odpowiednim schłodzeniu mięsa. Ciepła karkówka będzie się rozpadać podczas krojenia, natomiast po kilku godzinach w lodówce można uzyskać znacznie równiejsze plastry. Domowa pieczeń pasuje do chleba, bułek i tostów. Można podać ją z musztardą, chrzanem, ogórkiem kiszonym, pomidorem czy świeżą cebulą. Jeśli zostanie kilka grubszych kawałków, nie trzeba ich wyrzucać - można podgrzać je na obiad i podać z ziemniakami, kaszą albo warzywami.
