Spis treści:
- Koniec z krojeniem. Trik na szybkie rozdzielenie kalafiora
- Jak zwalczyć zapach kalafiora?
Koniec z krojeniem. Trik na szybkie rozdzielenie kalafiora
Podzielenie kalafiora na różyczki zwykle oznacza sięganie po nóż i mozolne wycinanie twardego głąba. Istnieje jednak prostszy sposób, który pozwala zrobić to szybciej i przy okazji ograniczyć bałagan na blacie. Wystarczy usunąć zewnętrzne liście, owinąć całą główkę czystą ściereczką kuchenną i kilka razy uderzyć nią o blat głąbem skierowanym w dół. Po rozwinięciu materiału różyczki rozdzielają się niemal natychmiast, a drobne okruchy pozostają w ściereczce, zamiast rozsypywać się po kuchni.
Zobacz również:
Skuteczność tej metody wynika z budowy samego warzywa. Kalafior składa się z wielu mniejszych odgałęzień połączonych z centralnym rdzeniem, który pełni funkcję swoistego rusztowania dla całej główki. Podczas krojenia nóż przecina zarówno naturalne miejsca połączeń, jak i delikatne fragmenty różyczek, przez co część warzywa niepotrzebnie się kruszy. Uderzenie o twardą powierzchnię powoduje natomiast rozdzielanie się kalafiora przede wszystkim w miejscach, gdzie poszczególne części są ze sobą połączone najsłabiej.
Mniejsze główki zwykle wymagają zaledwie kilku lekkich uderzeń, podczas gdy większe mogą potrzebować dodatkowego rozdzielenia rękami. Jednak warto też zachować umiar, ponieważ zbyt mocne uderzenie może rozkruszyć różyczki na drobne kawałki. Po podziale wystarczy opłukać warzywo pod bieżącą wodą i od razu wykorzystać je do gotowania, pieczenia, smażenia lub przygotowania sałatki.
Zobacz również:
Jak zwalczyć zapach kalafiora?
Charakterystyczny zapach pojawiający się podczas gotowania kalafiora wynika z obecności naturalnych związków siarki, które występują niemal we wszystkich warzywach kapustnych. Pod wpływem wysokiej temperatury związki te ulegają rozpadowi, a do powietrza uwalniają się lotne substancje o intensywnym aromacie, w tym siarkowodór. Im dłużej kalafior się gotuje, tym więcej takich związków trafia do otoczenia. Dlatego jednym z najskuteczniejszych sposobów ograniczenia zapachu jest skrócenie czasu gotowania do minimum i wyjęcie różyczek zaraz po osiągnięciu odpowiedniej miękkości.
Zobacz również:
Warto również sięgnąć po kilka prostych dodatków, które pomagają ograniczyć intensywność aromatu już podczas gotowania. Wiele osób dodaje do garnka około 20 ml mleka, które pomaga zachować jasny kolor warzywa i jednocześnie łagodzi jego zapach. Podobne działanie wykazuje liść laurowy, plaster cytryny lub szczypta sody oczyszczonej, znanej z właściwości pochłaniających niektóre nieprzyjemne wonie.
Jeżeli zapach zdążył już rozprzestrzenić się po mieszkaniu, pomocne jest szybkie przewietrzenie kuchni oraz uruchomienie okapu. W domowych warunkach sprawdzają się również naturalne pochłaniacze aromatów, takie jak podgrzana na suchej patelni mielona kawa czy gotująca się w rondelku woda z dodatkiem cynamonu, goździków albo mięty. Coraz większą popularność zdobywa także pieczenie kalafiora zamiast gotowania. Taka metoda pozwala wydobyć wyrazisty smak warzywa, a jednocześnie znacząco ogranicza problem intensywnego zapachu charakterystycznego dla tradycyjnej obróbki w wodzie.
