Idealne pierogi zaczynają się od odpowiedniego ciasta. To ono decyduje, czy będą miękkie, delikatne i łatwe do lepienia. Niezależnie od farszu - klasycznego z kapusty, grzybów czy sezonowych owoców, kluczowy jest właściwy sposób przygotowania. Aby ciasto było sprężyste i aksamitne, nie trzeba dodawać jajek ani masła. Wystarczy odrobina tego składnika, a już więcej nie sięgniesz po inną recepturę.
Ciasto na pierogi - od teraz zawsze będzie miękkie i elastyczne
Podstawą smacznych pierogów jest dobre ciasto. Przepisów i sposobów przygotowań jest tak wiele, że śmiało można pokusić się o stwierdzenie, iż każda pani domu ma swoją własną recepturę. Jeśli jednak zależy ci na tym, by ciasto było miękkie i elastyczne przy lepieniu, tym razem pokuś się o wypróbowanie przepisu mojej prababci.
Do tej pory zawsze używałam jajek i finalne ciasto nie do końca spełniało moje oczekiwania. Wszystko się jednak zmieniło, gdy porozmawiałam na ten temat z moją prababcią, która zdradziła mi swój sekret na idealne ciasto. Struktura, elastyczność w czasie lepienia i smak przerosły moje oczekiwania, a wszystko to za sprawą dodania odrobiny oleju.
Działa jako naturalny zmiękczacz, dzięki któremu ciasto lepiej się wałkuje i lepi, nie pękając na brzegach. W dodatku pierogi zachowują świeżość przez dłuższy czas, a po ugotowaniu są sprężyste i o zachwycającej strukturze.
Przy rozwałkowywaniu nie ma potrzeby ciągłego dosypywania mąki, bo ciasto się nie klei do wałka i do tego jest niezwykle elastyczne. Tak prosty domowy patent sprawia, że przygotowywanie domowych pierogów nabiera zupełnie nowego wymiaru.
Zobacz także: To ciasto z czarną porzeczką znika z blachy w mgnieniu oka. Szybki przepis
Przepis na ciasto na pierogi. Przygotuj według receptury mojej prababci
Ciasto z receptury mojej prababci sprawdzi się zarówno do pierogów ruskich, z mięsem czy kapustą, jak i do tych przygotowywanych z owocami sezonowymi. Subtelna elastyczność ciasta spowodowana dodatkiem oleju ułatwia sam proces przygotowania pierogów, a także późniejszego gotowania. W smaku również zachwycają, będąc prawdziwą ucztą dla podniebienia
Aby zrobić ciasto według receptury mojej prababci, potrzebujesz następujących składników:
- 450 g mąki pszennej
- 350 ml gorącej wody
- 1 łyżeczka soli
- 60 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Z podanych składników powinno wyjść około 50 pierogów.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z solą, a w osobnej misce olej rzepakowy z ciepłą wodą. Wymieszaj suche składniki z mokrymi i całość zagniataj przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie. Odstaw je na około 15 minut, by "odpoczęło".
- Podziel je na trzy części i rozwałkuj na grubość około 3-4mm, delikatnie podsypując mąką. Wycinaj kółka np. za pomocą szklanki i lekko je spłaszczaj. Powtarzaj czynność do momentu aż nie zużyjesz całego ciasta.
- Na każdym w wyciętych kółek układaj swój ulubiony, wcześniej przygotowany farsz. Zlepiaj dokładnie i układaj na oprószonej mąką desce. Nie zapomnij o przykryciu ściereczką.
- Gotuj od razu w osolonej wodzie lub zamroź. Przed włożeniem do zamrażarki możesz zastosować wcześniejsze blanszowanie pierogów, dzięki którym te zachowują swoją świeżość na dłużej.
