Zimą zawsze doceniamy przetwory przygotowane późnym latem i jesienią. Wśród nich specjalne miejsce zajmują buraczki. Od kilku sezonów stawiam jednak nie tylko na klasyczne buraki z octem, ale również na wersję bez żadnej zalewy. Taki zapas jest niezwykle praktyczny - sprawdzi się jako dodatek, otwiera się w nowym oknie do obiadu albo składnik sałatki. Ich przygotowanie nie jest trudne, a kluczowe znaczenie ma odpowiednia pasteryzacja.
Buraki bez octu mają delikatniejszy smak i pasują do wielu dań
To jeden z tych przepisów, które zimą naprawdę ułatwiają przygotowanie obiadu. Nie potrzebujemy do niego klasycznej octowej zalewy. Buraki doprawiamy jedynie solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Dzięki temu ich smak pozostaje łagodniejszy, a jednocześnie nie są zupełnie mdłe. Sok z cytryny zapewnia lekką kwasowość, a niewielka ilość cukru delikatnie równoważy całość. Tak przygotowane można wykorzystać na wiele sposobów.
Świetnie smakują bez żadnych dodatków, ale można również doprawić je pieprzem, dodać cebulkę lub starte jabłko. Możliwości jest naprawdę sporo, a każda z nich pozwala wydobyć z buraków coś innego.
Aby móc cieszyć się ich smakiem, gdy nadejdzie zima, tak jak w przypadku innych domowych przetworów, ważne jest zachowanie higieny podczas przygotowania oraz pasteryzacja. Słoiki i zakrętki powinny być czyste, a buraki dobrze za pasteryzowane. To istotny etap, który pozwoli przechowywać buraki przez dłuższy czas.
Zobacz także: Rośnie w wielu ogrodach, a mało kto wykorzystuje jej owoce. Świetne na domowe przetwory
Buraczki do słoików bez octu. Podstawą dobra pasteryzacja
Buraczki bez octu smakują wyśmienicie. Nie wymagają dużo pracy, a najważniejsze pozostają odpowiednie ugotowanie, starcie i pasteryzacja. Lista potrzebnych składników również jest krótka.
Składniki
Potrzebne składniki:
- 4 kg buraków
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Przygotowanie:
- Buraki umyj i gotuj w skórkach do miękkości. Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Przełóż je do garnka. Dodaj sól, cukier i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aby otrzymana masa była dobrze gorąca. Ilość dodanego cukru czy soli dopasuj do własnych preferencji.
- Gorące buraczki przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Nie wypełniaj ich aż po brzegi. Ranty słoików dokładnie wytrzyj, a następnie mocno zakręć.
- Słoiki ustaw w dużym garnku wyłożonym bawełnianą ściereczką, tak aby się nie dotykały. Zalej je wodą do około 2/3 wysokości i zagotuj. Pasteryzuj przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody. Ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Kiedy ostygną, przenieś je w suche i ciemne miejsce.
