Coraz częściej mówi się o właściwościach zdrowotnych ryb w puszce. Najbardziej popularne są sardynki oraz tuńczyk, jednak to inną rybę wielu dietetyków uznaje za najzdrowszą. Mowa o anchois. Dlaczego warto je jeść? Jak wykorzystać tę rybę z kuchni? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym artykule.
Anchois - co to za ryba?
Anchois jest przetworzonym filetem sardeli europejskiej. Ta ryba zostaje oczyszczana i marynowana w soli przez kilka miesięcy. Następnie zalewa się ją oliwą.
Sardela europejska to mała, tłusta ryba, która ma zwężający się kształt i niebieskawe łuski. Zaliczamy ją do niebieskich gatunków ryb zawierających więcej kwasów omega-3 niż te białe.
Anchois w 100 g zawiera 1,4-2,1 g kwasów omega-3. Z kolei sardynka dostarcza około 1,4 g, a tuńczyk jedynie 0,3 g.
Ta ryba ma intensywny, słony, lekko pikantny smak. Właśnie dlatego nie traktuje się jej jako osobnej potrawy. Stanowi dodatek do dań. Najczęściej dodaje się ją do pizzy.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Jest prawdziwą skarbnicą zdrowia. Zrób pyszny obiad z bazylii
Jakie właściwości zdrowotne ma anchois?
Ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-3 anchois ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Oprócz kwasów omega-3 zawiera dużą ilość pełnowartościowego białka, bo aż 20 g w 100 g produktu. W związku z tym zapewnia uczucie sytości na dłuższy czas, więc może być świetnym wyborem na diecie redukcyjnej. Do tego ta ryba jest lekkostrawna, dlatego nie obciąża nadmiernie układu pokarmowego.
Anchois stanowi źródło wapnia niezbędnego dla zdrowia kości i mięśni. Obfituje też w jod, więc powinny spożywać je osoby zmagające się z niedoborem tego pierwiastka wspierającego prawidłową tarczycę.
Ta ryba ma także wysoką zawartość potasu. Może zatem pomagać w regulowaniu ciśnienia krwi i ochronie organizmu przed stresem oksydacyjnym.
Anchois nie powinny jeść osoby cierpiące na dnę moczanową, ponieważ produkt zawiera duże ilości puryn. Ostrożność powinny również zachować cierpiący na nadciśnienie. Polecamy im opłukać tę rybę.
Anchois nie tylko do pizzy. Zastosowanie ryby w kuchni
Anchois jest popularne w pizzy, zwłaszcza w wersji Napoli. Zazwyczaj podaje się je na cienkim cieście z sosem pomidorowym, czosnkiem i oliwkami.
W kuchni ma znacznie szersze zastosowanie. Warto dodawać ten produkt do różnych sałatek, szczególnie do Cezara.
Tę rybę możemy wykorzystać do sosów np. do włoskiego puttanesca (pomidorowy z oliwkami, kaparami, anchois) albo do francuskiego bagna cauda (sos z czosnku i anchois, idealny do warzyw).
Anchois pasuje do duszonych lub pieczonych warzyw. Świetnie komponuje się z bakłażanem, cukinią i papryką.
Polecamy też zrobienie pasty z tej ryby. Będzie świetnym dodatkiem do kanapek, grzanek i dań z warzywami.
