Suszone grzyby gotuj dokładnie tyle czasu. Inaczej będą twarde i stracą smak

Niewiele jest składników, które miałyby w polskiej kuchni tyle zastosowań jak suszone grzyby. Ich głęboki leśny aromat idealnie podkreśla klimat świątecznych dań, m.in. wigilijnego barszczu zupy grzybowej czy bigosu. Są także ważnym elementem esencjonalnych sosów, pierogów czy krokietów. 

Jeżeli jednak chcesz w pełni wykorzystać ich potencjał, cieszyć się idealnym smakiem i konsystencją, musisz je właściwie przygotować. Sprawdź, jak długo gotować suszone grzyby, aby były miękkie i zachowały swoje największe walory.

Bez suszonych grzybów wielu osobom trudno jest wyobrazić sobie świąteczne pierogi czy uszka do barszczu. Aby jednak zachwycały smakiem i konsystencją, trzeba je przygotować w odpowiedni sposób. Zanim staną się pełnoprawnym składnikiem potrawy, muszą ponownie odzyskać wilgotność. 

Jak moczyć grzyby? Przede wszystkim nie w gorącej, a w letniej, przegotowanej wodzie w dużym naczyniu. Powinny być całe zalane, a czas, który muszą spędzic w garnku zależny jest m.in. od rodzaju grzybów czy czasu ich przechowywania. 

Jeśli jest krótki, zazwyczaj wystarczają 3-4 godziny, ale w niektórych przypadkach potrzebna może być nawet całonocne moczenie suszonych grzybów. Warto więc poświęcić na to przynajmniej uśrednione 8-12 godzin, na bieżąco kontrolując proces. Oczywiście po wymoczeniu suszone grzyby trzeba odcedzić za pomocą sitka.

Czas gotowania suszonych grzybów zależy m.in. od tego, jak długo były moczone, do czego chcesz je wykorzystać i, z jakim gatunkiem masz do czynienia. Nie może być on zbyt krótki, bo wtedy pozostaną twarde, a potrawa nie nabierze odpowiedniej konsystencji. 

Najlepiej wrzucić je do garnka wraz z niewielką ilością wody, w której się moczyły. Jeśli suszone grzyby są przeznaczone do zupy, zazwyczaj gotuje się je 35-40 minut, do farszu natomiast około 25 minut. 

Nieco większej cierpliwości wymaga gotowanie suszonych grzybów do jednogarnkowych dań, zwłaszcza gdy mają stać się częścią gęstego sosu czy duszonego mięsa. Nierzadko przygotowuje się je do pełnej miękkości, przez około 60-90 minut.

Orientacyjnie zazwyczaj: suszone borowiki i podgrzybki wymagają ok. 30-40 minut gotowania, twardsze koźlarze – ok. 40-50 minut, ale już maślaki 20-25 minut. Za każdym razem trzeba więc podchodzić do tego indywidualnie.