W kuchni niemal każdego seniora powinno znaleźć się masło klarowane często mylone z ghee. Nadaje się do smażenia, bo ma wysoką temperaturę dymienia i nie zawiera laktozy. Dlaczego może być dobre dla osób starszych? Jak jeszcze wykorzystamy je w kuchni? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym artykule.
Jak powstaje masło klarowane i gdzie je kupić?
Masło klarowane powstaje z tradycyjnego masła przez jego powolne podgrzewanie. W trakcie tego procesu zostaje usunięta woda, a także składniki niskotłuszczowe. Mowa zwłaszcza o białkach mleka, w tym o kazeinie oraz o laktozie będącej cukrem mlecznym.
Na powierzchni podgrzewanego masła powstaje piana i część z tych substancji zbiera się właśnie w niej. Po jej oddzieleniu uzyskujemy czysty tłuszcz pochodzenia zwierzęcego zawierający kwasy tłuszczowe.
Masło klarowane cechuje się przejrzystą, złocistą i płynną konsystencją. Po zastygnięciu jest podobne do klasycznego masła, jednak ma intensywniejszą barwę.
Z 1 kg masła możemy zrobić 700-800 g masła klarowanego. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby kupić gotowy produkt w sklepie. Znajdziemy go w popularnych supermarketach i sklepach internetowych.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa? Wiele osób się zdziwi
Czym różni się masło klarowane od ghee?
Wiele osób myli masło klarowane z ghee. Okazuje się, że są to dwa różne produkty.
Ghee to odmiana masła klarowanego, ale proces jego podgrzewania jest znacznie dłuższy. Trwa on do momentu, aż cząsteczki na dnie naczynia będą miały brązowy kolor. To właśnie dlatego ten produkt ma ciemniejszą barwę i mocno orzechowy aromat.
Niestety ghee nie jest tak zdrowe, jak masło klarowane. Długie podgrzewanie tłuszczu prowadzi do utleniania cholesterolu i powstania tlenków cholesterolu przyczyniających się do rozwoju zmian miażdżycowych.
Masło klarowane dla seniorów - właściwości zdrowotne
Masło klarowane ma w swoim składzie witaminy: A, D, E, K oraz te z grupy B, a także minerały, tj. potas, cynk, fosfor, miedź. Zawiera też krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe.
Seniorzy powinni wdrożyć do swojego jadłospisu masło klarowane, ponieważ dzięki witaminie D wzmacnia kości. Witamina K pomaga prawidłowo wykorzystywać wapń. Może więc wspierać zdrowie układu kostnego. Z kolei witamina A poprawia widzenie.
Masło klarowane ma również pozytywny wpływ na jelita i trawienie. Kwas masłowy zawarty w tym produkcie może dobrze działać na przewód pokarmowy przed redukowanie długotrwałych procesów zapalnych zachodzących w organizmie. Wszystko przez zmniejszanie wydzielania prostaglandyn i leukotrienów.
Dzięki krótkołańcuchowym kwasom tłuszczowym dochodzi do dobrego odżywiania komórek przewodu pokarmowego. Poza tym spożywając masło klarowane, sok żołądkowy zostaje wydzielany, przez co następuje szybszy rozkład pożywienia w żołądku.
Masło klarowane do smażenia i nie tylko. Jak wykorzystać je w kuchni?
Masło klarowane najczęściej wykorzystuje się do smażenia. Warto jednak dodawać je do wielu dań, m.in. do zup, sosów, kaszy, ryżu, warzyw.
Możemy zastąpić nim zwykłe masło w wypiekach. Nadaje się też do smarowania kanapek.
Seniorom zaleca się dodawanie niewielkiej ilości masła klarowanego do kawy. Dzięki temu otrzymamy napój z witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach.
W jakich ilościach seniorzy powinni spożywać masło klarowane?
Według dietetyków tłuszcze powinny stanowić około 30 proc. dziennego zapotrzebowania energii. Mowa zwłaszcza o tych roślinnych, np. o oliwie z oliwek.
Wobec tego bezpieczną ilością masła klarowanego do potraw są 1-2 łyżeczki dziennie.
Ten produkt powinni natomiast ograniczać seniorzy z chorobami serca i układu krążenia, podwyższonym cholesterolem i nadwagą. Wtedy lepiej sięgać po oliwę z oliwek do dań.
