Spis treści:
- Czym są kotlety papieskie?
- Dlaczego kotlety papieskie wychodzą soczyste?
- Kotlety papieskie z piekarnika - przepis
- Z czym podawać kotlety papieskie?
Czym są kotlety papieskie?
Pod tą charakterystyczną nazwą kryją się kotlety przygotowywane z siekanego mięsa drobiowego. Kurczaka nie mieli się i nie rozbija tłuczkiem. Filet należy pokroić w drobną kostkę, aby jego kawałki pozostały wyczuwalne po upieczeniu.
Do mięsa dodaje się jajka, starty ser oraz składnik zagęszczający masę. Najczęściej jest to mąka pszenna albo skrobia ziemniaczana. Ja wybieram skrobię, ponieważ dobrze wiąże składniki, a gotowe kotlety pozostają delikatne.
Zamiast dużej ilości majonezu stosuję gęsty jogurt naturalny i tylko jedną łyżkę majonezu. Taka mieszanka nadaje masie kremową konsystencję, ale nie jest ciężkostrawna ani kaloryczna. Kotletów nie trzeba formować w dłoniach, porcje nakłada się łyżką bezpośrednio na blachę.
Dlaczego kotlety papieskie wychodzą soczyste?
W klasycznym schabowym łatwo przesuszyć mięso, zwłaszcza gdy plaster jest cienki i zbyt długo pozostaje na patelni. W kotletach papieskich niewielkie kawałki kurczaka otacza masa z jajek, jogurtu i sera. Podczas pieczenia ogranicza ona utratę wilgoci.
Znaczenie ma również wielkość kawałków. Kurczaka najlepiej pokroić w kostkę o boku około 5-7 mm. Większe fragmenty mogą utrudnić formowanie kotletów, natomiast mocno rozdrobnione mięso straci charakterystyczną strukturę.
Masy nie należy zagęszczać nadmierną ilością skrobi. Przed pieczeniem wygląda na miękką i dość wilgotną, ale w gorącym piekarniku jajka się ścinają, ser topi, a skrobia wiąże płyn. Gotowe kotlety są zwarte, lecz nie twarde.
Kotlety papieskie z piekarnika - przepis
Z podanych składników przygotujesz około 10-12 średnich kotletów.
Składniki:
- · 650 g filetu z piersi kurczaka,
- · 130 g sera gouda lub edamskiego,
- · 2 jajka,
- · 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
- · 1 łyżka majonezu,
- · 3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej,
- · pół czerwonej papryki,
- · 3 łyżki posiekanego szczypiorku,
- · 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki,
- · pół łyżeczki czosnku granulowanego,
- · pół łyżeczki suszonego oregano,
- · sól i pieprz,
- · niewielka ilość oleju do posmarowania papieru.
Jak zrobić kotlety papieskie?
- Filet z kurczaka oczyść z błon i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój mięso w drobną, możliwie równą kostkę, a następnie przełóż je do dużej miski.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego, również pokrój bardzo drobno i osusz, jeśli puściła dużo soku. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj oba składniki do mięsa razem z posiekanym szczypiorkiem.
- Wbij jajka, dodaj jogurt, majonez i skrobię ziemniaczaną. Dopraw słodką papryką, czosnkiem, oregano, pieprzem oraz niewielką ilością soli (ser i majonez są już słone, dlatego lepiej dosolić masę oszczędnie). Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do lodówki na około 15 minut. Krótkie chłodzenie sprawi, że masa zgęstnieje i łatwiej będzie ją nakładać.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C w trybie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem. Nabieraj porcje mięsa dużą łyżką, układaj je w odstępach i delikatnie spłaszczaj. Kotlety nie powinny być grubsze niż około 1,5 cm.
Piecz je przez 12-14 minut, następnie ostrożnie obróć łopatką i włóż do piekarnika jeszcze na około 8-10 minut. Dokładny czas zależy od wielkości porcji.
Z czym podawać kotlety papieskie?
Kotlety papieskie pasują do dodatków znanych z tradycyjnych obiadów. Podaję je z ziemniakami i mizerią, surówką z młodej kapusty albo buraczkami. Dobrze smakują również z ryżem, kaszą bulgur i lekką sałatką.
Po ostudzeniu można włożyć je do bułki razem z sałatą, pomidorem i sosem czosnkowym. Sprawdzają się też jako przekąska zabierana do pracy. Następnego dnia najlepiej odgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub urządzeniu typu air fryer. Dzięki temu brzegi ponownie się przyrumienią, a środek pozostanie miękki.
