Spis treści:
- Ogórki w zalewie gyros - przepis do słoików
- Jak przełożyć sałatkę gyros do słoików?
- Ile pasteryzować ogórki gyros?
- Kiedy ogórki gyros są gotowe do jedzenia?
Ogórki w zalewie gyros - przepis do słoików
Do przygotowania przetworów wybieram nieduże lub średniej wielkości ogórki gruntowe. Powinny być twarde, świeże i pozbawione miękkich miejsc. Większe sztuki także można wykorzystać, ale warto wcześniej sprawdzić, czy nie mają przerośniętych nasion.
Z podanych proporcji otrzymasz około 8-10 słoików (u mnie 10) o pojemności 500 ml. Dokładna liczba zależy od wielkości warzyw i tego, jak ciasno zostaną ułożone.
Składniki:
- 2,5 kg ogórków gruntowych,
- 3 czerwone papryki,
- 3 duże cebule,
- 3-4 marchewki,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej,
- 30 g przyprawy gyros.
Zalewa:
- 350 ml octu spirytusowego 10%,
- 350 ml oleju,
- 300-350 g cukru,
- opcjonalnie łyżeczka gorczycy do każdego słoika.
Ilość cukru można nieznacznie zmniejszyć, jeśli zależy ci na bardziej kwaśnym smaku. Nie należy natomiast mocno ograniczać octu ani rozcieńczać zalewy wodą, ponieważ wpływa on nie tylko na smak, ale również na trwałość przetworów.
Zobacz również:
Jak przygotować ogórki w zalewie gyros?
Ogórki dokładnie myjemy, odcinamy końcówki i kroimy w grubsze plasterki. Nie trzeba ich obierać - skórka pomaga zachować zwartą strukturę warzyw. Bardzo duże ogórki można przeciąć wzdłuż na pół, a następnie pokroić w półplasterki.
Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w krótkie paski. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach, a cebulę kroimy w piórka. Czosnek przeciskamy przez praskę albo drobno siekamy.
Wszystkie warzywa przekładamy do dużej miski lub garnka. Dodajemy sól oraz przyprawę gyros, po czym dokładnie mieszamy. Naczynie przykrywamy i odstawiamy na około 2-3 godziny. W tym czasie ogórki puszczą sok, a warzywa przejdą aromatem przypraw.
Po upływie tego czasu dodajemy cukier, ocet i olej. Całość ponownie dokładnie mieszamy i pozostawiamy na kolejne 2-3 godziny. Co pewien czas warto przemieszać zawartość naczynia, aby cukier się rozpuścił, a zalewa równomiernie pokryła wszystkie składniki.
Jak przełożyć sałatkę gyros do słoików?
Słoiki oraz zakrętki należy wcześniej dokładnie umyć i wyparzyć (zrobiłam to dzień wcześniej). Do każdego naczynia można wsypać po łyżeczce gorczycy. Następnie nakładamy warzywa, lekko je dociskając, ale nie ugniatając zbyt mocno. Wlewamy pozostałą w misce zalewę razem z sokiem wypuszczonym przez ogórki.
Warzywa powinny być przykryte płynem. Jednocześnie należy pozostawić około 1,5-2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Brzegi słoików dokładnie wycieramy, a następnie szczelnie je zakręcamy.
Jeśli po rozłożeniu warzyw zabraknie zalewy, przygotuj jej niewielką dodatkową porcję, zachowując te same proporcje octu, oleju i cukru. Nie należy dolewać do słoików samej wody.
Ile pasteryzować ogórki gyros?
Są tutaj różne sposoby, ja polecam ci sposób z garnkiem. Dno szerokiego garnka wykładamy ściereczką i ustawiamy na niej słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały. Wlewamy ciepłą wodę do około trzech czwartych ich wysokości. Od chwili zagotowania pasteryzujemy:
- słoiki 500 ml przez około 8-10 minut,
- słoiki 900 ml przez około 12-15 minut.
Nie należy przedłużać pasteryzacji, ponieważ ogórki mogą stracić chrupkość. Po wyjęciu słoików sprawdzamy, czy zakrętki są szczelne. Można pozostawić je do ostygnięcia w normalnej pozycji, a gdy wystygną, wieczko powinno być wklęsłe i nie może uginać się pod naciskiem.
Ogórki gyros najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu. Po otwarciu słoik trzeba wstawić do lodówki.
Kiedy ogórki gyros są gotowe do jedzenia?
Sałatki można spróbować już po kilku dniach, ale pełniejszy smak uzyskuje po około dwóch-trzech tygodniach. W tym czasie przyprawa gyros, czosnek i cebula przenikają do ogórków, a słodko-kwaśna zalewa staje się bardziej harmonijna.
Warto jednak pozostawić przynajmniej kilka słoików na jesień i zimę. Ogórki gyros dobrze sprawdzają się wtedy, gdy brakuje świeżych warzyw lub nie mamy czasu na przygotowywanie surówki. Sałatka pasuje przede wszystkim do pieczonych i smażonych mięs, kotletów, kiełbasy z grilla oraz ziemniaków. Dobrze uzupełnia również burgery, tortille, zapiekanki i domowy kebab.
Po odsączeniu z nadmiaru zalewy ogórki można dodać do kanapek albo wykorzystać jako składnik sałatki z kurczakiem. Wyrazisty smak sprawia, że nie potrzeba już wielu przypraw ani osobnego sosu.
