Wiele osób uważa, że za nieudane ogórki małosolne odpowiada przede wszystkim źle dobrana ilość soli. Okazuje się jednak, że na ich jakość wpływa znacznie więcej czynników, a niektóre z nich mogą zaskoczyć. Warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów, które decydują o tym, czy ogórki pozostaną idealnie chrupiące.
Czemu ogórki są puste w środku? To najczęstsza przyczyna
Chcąc zrobić smaczne ogórki małosolne, najpierw musimy wybrać odpowiednie egzemplarze warzyw. Zakłada się, że najlepsze będą ogórki małe oraz średnie, a także jędrne i dość ciężkie jak na swój rozmiar. Dodatkowo dobrze, by miały cienką skórkę oraz drobne pestki.
Jest to istotne, ponieważ jedną z najczęstszych przyczyn tego, że ogórki są puste i miękkie w środku jest użycie zbyt dużych warzyw, które mają bardziej rozwinięte komory nasienne. Oprócz tego nie używajmy ogórków, które żółkną przy końcówkach, mają grubą skórkę, są dziwnie lekkie lub wyraźnie pękate.
Czytaj również: Wybierasz się na grzyby? Dzięki temu nie zgubisz się w lesie
Dodatkowo częstym błędem jest także to, że po zakupie ogórków odkładamy je na później i dopiero po jakimś czasie wkładamy je do słoika. Ma to wpływ na ich smak, ponieważ ogórki źle znoszą długie leżenie i im więcej czasu minie od zbioru, tym większe prawdopodobieństwo, że miąższ straci swoją jędrność.
Najlepiej więc przerabiać ogórki już w dniu, w którym zostały kupione, a jeśli nie jest to możliwe, to powinniśmy trzymać je w chłodzie, a przed włożeniem do słoików namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny.
Mniej oczywiste powody. To dlatego ogórki są puste i niesmaczne
Wbrew pozorom dobór złych ogórków czy nieprawidłowo przygotowana zalewa to niejedyna przyczyna tego, że są one puste w środku. Często problem zaczyna się już na grządce, ponieważ ogórki, które wzrastają podczas upałów, gdy pojawiają się niedobory wody czy nierównomierne podlewanie, mogą mieć gorszy miąższ. Wtedy to choć wyglądają z zewnątrz dobrze, ich wnętrze jest puste.
Znaczenie ma również sposób przechowywania warzyw po zbiorze. Ogórki pozostawione w cieple szybko tracą wodę, przez co ich struktura staje się mniej zwarta. Podczas kiszenia lub robienia małosolnych takie sztuki mogą łatwiej mięknąć i tworzyć puste przestrzenie w środku.
Warto też pamiętać, że zbyt długie trzymanie ogórków w zalewie nie poprawi ich jakości, a jedynie z czasem mogą stać się mniej chrupiące, a ich miąższ zacznie się rozpadać.
