Żurek najczęściej kojarzy się z białą kiełbasą i jajkiem. Warto jednak nieco odmienić jego charakter i przygotować wersję grzybową, która, co ciekawe, dawniej dosyć często gościła na polskich stołach. Suszone grzyby nadają wywarowi głęboki, leśny aromat, a zakwas żytni przyjemną kwaskowatość. Zamiast tradycyjnego pieczywa podaję jednak tłuczone ziemniaki. To proste połączenie okazuje się wyjątkowo udane.
Żurek grzybowy z ziemniakami. Co sprawia, że smakuje tak wyjątkowo?
Sekret tej odsłony klasycznej zupy tkwi w połączeniu kilku wyrazistych składników. Suszone grzyby nadają jej intensywny, leśny aromat, którego nie da się pomylić z niczym innym. Grzyby warto namoczyć, a później ugotować w tej samej wodzie, po uprzednim przecedzeniu przez sitko. Dzięki temu wywar zyska głębię smaku, a jednocześnie będzie pozbawiony ewentualnych zanieczyszczeń.
Jak na żurek przystało, ważną rolę odgrywa również zakwas żytni. Najlepiej dodawać go stopniowo, by uzyskać odpowiednią kwasowość zupy. Całość warto doprawić klasycznymi przyprawami, takimi jak majeranek, ziele angielskie czy liść laurowy.
Tłuczone ziemniaki warto natomiast przygotować osobno. Można postawić na wersję podsmażaną na patelni z cebulką. Ziemniaki podajemy na talerzu obok zupy albo zalewamy je gorącym żurkiem. Warto wzbogacić danie kawałkiem jajka ugotowanego na twardo. Tak podany żurek będzie jeszcze bardziej aromatyczny i sycący.
Zobacz także: Do jesiennego rosołu dorzucam nietypowe warzywa. Jest złocisty i esencjonalny
Jak przygotować żurek grzybowy z tłuczonymi ziemniakami? Przepis i przygotowanie
Przygotowanie żurku zajmuje zazwyczaj około 1-1,5 godziny. Warto dać zupie odpowiednio dużo czasu, aby wszystkie składniki uwolniły swój aromat, a smaki dobrze się połączyły. Należy uwzględnić również czas potrzebny na namoczenie suszonych grzybów. Z podanych składników otrzymamy około 6 porcji, czyli idealną ilość na rodzinny obiad.
Składniki:
- 500 g kości wędzonych
- 2 l bulionu warzywnego
- 50 g suszonych grzybów (wcześniej namoczonych)
- 800 ml zakwasu na żur
- 500 ml śmietanki kremówki
- 5-6 ząbków czosnku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 liść laurowy
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz
- 1,5 kg ziemniaków
- 200 g słoniny wędzonej
- 200 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 5-6 jajek ugotowanych na twardo
Przygotowanie:
- Zalej suszone grzyby zimną wodą i odstaw do namoczenia, najlepiej na całą noc.
- Umyte kości włóż do garnka i zalej bulionem. Dodaj namoczone grzyby wraz z przecedzoną wodą z moczenia, liść laurowy i 3-4 ziarna ziela angielskiego. Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut. Następnie wyjmij kości z wywaru.
- W międzyczasie obierz, pokrój i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości.
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Pokrój też słoninę. Oba wytop na patelni na skwarki. Na wytopionym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulą.
- Do gotowanego wywaru wlej zakwas, dodaj śmietankę, posiekany czosnek, majeranek i pieprz. Wymieszaj i podgrzej. Dopraw solą.
- Ugotowane ziemniaki utłucz i wymieszaj z podsmażonym boczkiem oraz cebulką. Nałóż ziemniaki na dno talerza, zalej gorącym żurkiem i dodaj połówkę jajka. Smacznego!
