Sanepid nieustannie przypomina o ostrożności. Zbieranie leśnych grzybów wymaga sporej wiedzy i czujności. Młode, małe grzyby trujących okazów bywają łudząco podobne do jadalnych gatunków. Są trujące, a ich spożycie może się wiązać z wieloma konsekwencjami. Poniżej znajdziesz kluczowe zasady, którymi należy się kierować podczas grzybobrania.
Jakich grzybów nie zbierać? Te lepiej zostawić w lesie
Wybierając się do lasu, szukamy młodych okazów, które będą smaczne, jędrne i pozbawione leśnych lokatorów. Wyrośnięte grzyby są często robaczywe i mało apetyczne, więc to właśnie małe grzybki lądują w naszych koszykach. Tu właśnie powinna nam się zaświecić ostrzegająca lampka.
Młode i małe grzyby są jeszcze słabo wykształcone, a co za tym idzie, trudno je rozróżnić. Owocnik w początkowym stadium wzrostu charakteryzuje się jednolitym kolorem, a także brakiem wyraźnego pierścienia, uformowanych blaszek czy wykształconego kapelusza.
Co więcej, na wygląd grzyba ogromny wpływ ma jego otoczenie. Silne zacienienie, wysoka wilgoć podłoża mogą wpływać na kolor kapelusza i trzonu, myląc nawet doświadczonych grzybiarzy.
Sprawdź również: Suszę i mielę tego grzyba. Smakuje jak domowa przyprawa magi
Mity o trujących grzybach. Te triki mogą Cię kosztować zdrowie
W sieci można napotkać mnóstwo "domowych sposobów" na rozpoznanie trujących grzybów. Większość z nich to niebezpieczne mity, które w praktyce całkowicie zawodzą. Poniżej znajdziesz najczęstsze pułapki, którymi nie warto się kierować.
- Trujący grzyb zawsze jest gorzki - to chyba najpopularniejszy mit, który można obalić prostym przykładem. Choć istnieją grzyby o gorzkim smaku, takie jak goryczak żółciowy, często mylony z borowikiem, to nie jest żaden pewnik ani reguła. Najniebezpieczniejszy grzyb muchomor sromotnikowy ma przyjemny, delikatny słodki smak. Próbowanie surowych grzybów może być groźne i nie daje żadnej gwarancji, że owocnik jest jadalny.
- Ślady po owadach lub ślimakach, dowodzą, że grzyb jest jadalny - mieszkańcy lasu mają zupełnie inny układ pokarmowy i tolerancję na toksyny. Grzyb bezpieczny dla ślimaka, może być zabójczy dla człowieka.
- Długie gotowanie uwalnia toksyny z grzybów - wysoka temperatura nie rozkłada większości najgroźniejszych toksyn, podobnie jak suszenie czy inna obróbka termiczna.
W dzisiejszych czasach istnieje również sporo aplikacji do rozpoznawania grzybów, ale traktowanie ich jako pewnik może być ryzykowne. Lepiej traktować je jako ciekawostkę niż podstawę do spożycia nieznanego grzyba.
Nie tylko gatunek ma znaczenie. Jak przechowywać grzyby
Częstą przyczyną zatruć, nawet grzybami jadalnymi jest ich niewłaściwe przechowywanie. Zebrane grzyby powinny być oczyszczone i przerobione zaraz po powrocie z lasu. Wilgoć w połączeniu ze słabym przepływem powietrza w plastikowej reklamówce czy wiaderku powoduje szybki rozwój bakterii i pleśni. Wystarczy kilka godzin zwłoki, a na kapeluszach pojawi się pierwsza pleśń.
Grzyby są bardzo delikatne i już po kilku godzinach zaczynają się psuć. Surowe najlepiej poddać obróbce termicznej: gotowanie, smażenie lub suszenie. Grzyby przechowuj w szczelnych opakowaniach i trzymaj w suchym oraz chłodnym miejscu.
Zobacz również: Te grzyby są jadalne, ale nie wolno ich zbierać. Dlaczego?
