Urodzaj na kurki może być zwieńczony pełnymi koszami "złota lasu". Są uwielbiane w kuchni, ale przed wykorzystaniem wymagają dokładnego oczyszczenia. Można to robić pojedynczo pędzelkiem czy nożykiem, ale przy większej ilości grzybów szybko zaczyna brakować cierpliwości.
Na szczęście można to zrobić innym sposobem. Potrzebna jest mąka a później zimna woda. Kluczowe są jednak dwa szczegóły: dokładne wstępne oczyszczenie oraz bardzo krótkie moczenie.
Dlaczego mąka pomaga wyczyścić kurki?
Kurki, nazywane również "złotem lasu", mają charakterystyczne fałdy pod kapeluszem, w których łatwo zatrzymują się drobinki piasku i ziemi. Samo przepłukanie ich pod kranem nie zawsze wystarcza, a w dodatku może je zniszczyć, dlatego przy większym zabrudzeniu można wykorzystać mąkę.
Najpierw trzeba jednak przebrać grzyby na sucho. Należy usunąć igły, mech, liście i większe kawałki ziemi. Warto również odciąć mocno zabrudzone końcówki trzonków. Dopiero wtedy kurki można przełożyć do dużej miski i oprószyć zwykłą mąką pszenną.
Mąka oblepia powierzchnię grzybów i drobne zabrudzenia znajdujące się między fałdami, pomagając je zebrać. Kiedy następnie pojawia się zimna woda, mąka zostaje wypłukana razem z przyklejonym do niej piaskiem i innymi drobinkami. To właśnie dlatego woda po takim czyszczeniu szybko robi się mętna.
Może cię zainteresować: Wysyp borowików na Pomorzu. Bory Tucholskie warto odwiedzić z koszykiem
Jak wyczyścić kurki? Zrób to w mniej niż minutę
Po wstępnym oczyszczeniu kurek i wymieszaniu ich z mąką grzyby powinny trafić do miski z bardzo zimną wodą. Co ważne, nie należy ich długo moczyć. Kurki nie potrzebują długiej kąpieli. Nadmierne moczenie może sprawić, że grzyby nasiąkną wodą, a po przygotowaniu będą mniej jędrne.
W przypadku świeżych kurek kąpiel należy ograniczyć do minimum. Mąka pozwala wydobyć wszelkie zabrudzenia, więc mniej niż minuta moczenia w zimnej wodzie powinna wystarczyć. Następnie kurki trzeba szybko wyłowić lub odcedzić i ewentualnie delikatnie przepłukać świeżą, zimną wodą, aby pozbyć się pozostałych zanieczyszczeń.
Po umyciu trzeba je dobrze osuszyć. Można rozłożyć je na cienkiej warstwie ręcznika papieru lub czystej ścierce. Lepiej ich nie zostawiać na długo mokrych, jeśli nie chcemy ich od razu przyrządzić. To właśnie zbyt długie moczenie jest najczęstszym błędem.
Warto więc ograniczyć kąpiel do minimum i połączyć ją z odpowiednią ilością mąki. Po oczyszczeniu kurki można od razu przygotować na patelni, wykorzystać do sosu, jajecznicy czy makaronu.
