Dla jednych zwyczajny, dla innych najwyższy poziom sztuki kulinarnej. Nie ma chyba jednak zbyt dużo przesady w słowach, że "rosół to bardzo skomplikowana kompozycja mięsa, warzyw i przypraw". Niestety, czasem potrafi wyjść mętny. Jak go wtedy uratować?
Dlaczego rosół wychodzi mętny?
Zacznijmy od tego, że rosół mętnieje tylko i wyłącznie z powodów naturalnych. Co więcej, jego mętność nie wpływa na walory smakowe, a tylko i wyłącznie na wizualne. Jeśli nie mamy problemu z tym, by zjeść mętny rosół — okej, jednak gdy chcemy go podać gościom, oczekujemy, że będzie idealny. Jeśli chcemy uniknąć zmętnienia rosołu, powinniśmy przestrzegać kilku kroków już na pierwszym etapie jego gotowania.
Sprawdź również: Najlepsze jesienne ciasto. Z przepisu Ewy Wachowicz zawsze się udaje
Przede wszystkim mięso zaczynamy gotować w zimnej wodzie. Dzięki temu nie dopuścimy do szybkiego ścinania się białka, a co za tym idzie pojawianiu się szumów, które mogą wpływać na jego mętność. Drugim czynnikiem, o którym warto pamiętać podczas przygotowań, jest czas. Rosół należy gotować cierpliwie i nie podgrzewać go szybko, bo to również wpływa na poziom mętności zupy.
Dwa sposoby na pozbycie się mętności w rosole
Jeśli już dojdzie do sytuacji, gdy rosół stał się mętny, możemy nadal spróbować go uratować. Skuteczne są przede wszystkim dwa sposoby. Pierwszy — wlej do wrzącego wręcz rosołu szklankę zimnej (a najlepiej lodowatej) wody i patrz, jak staje się klarowny. Drugi sposób jest nieco bardziej wymagający. Najpierw koniecznie usuń z rosołu mięso, warzywa i przyprawy, a następnie dodaj do wywaru ubite białka jaj. Na koniec wystarczy przelać rosół przez sitko o najdrobniejszych możliwych oczkach i gotowe!
