​Zapomnij o mętnym rosole. Kucharz zdradza, jak szybko go uratować

Dla jednych zwyczajny, dla innych najwyższy poziom sztuki kulinarnej. Nie ma chyba jednak zbyt dużo przesady w słowach, że "rosół to bardzo skomplikowana kompozycja mięsa, warzyw i przypraw". Niestety, czasem potrafi wyjść mętny. Jak go wtedy uratować?

Zacznijmy od tego, że rosół mętnieje tylko i wyłącznie z powodów naturalnych. Co więcej, jego mętność nie wpływa na walory smakowe, a tylko i wyłącznie na wizualne. Jeśli nie mamy problemu z tym, by zjeść mętny rosół — okej, jednak gdy chcemy go podać gościom, oczekujemy, że będzie idealny. Jeśli chcemy uniknąć zmętnienia rosołu, powinniśmy przestrzegać kilku kroków już na pierwszym etapie jego gotowania.

Sprawdź również: Najlepsze jesienne ciasto. Z przepisu Ewy Wachowicz zawsze się udaje

Przede wszystkim mięso zaczynamy gotować w zimnej wodzie. Dzięki temu nie dopuścimy do szybkiego ścinania się białka, a co za tym idzie pojawianiu się szumów, które mogą wpływać na jego mętność. Drugim czynnikiem, o którym warto pamiętać podczas przygotowań, jest czas. Rosół należy gotować cierpliwie i nie podgrzewać go szybko, bo to również wpływa na poziom mętności zupy.

Jeśli już dojdzie do sytuacji, gdy rosół stał się mętny, możemy nadal spróbować go uratować. Skuteczne są przede wszystkim dwa sposoby. Pierwszy — wlej do wrzącego wręcz rosołu szklankę zimnej (a najlepiej lodowatej) wody i patrz, jak staje się klarowny. Drugi sposób jest nieco bardziej wymagający. Najpierw koniecznie usuń z rosołu mięso, warzywa i przyprawy, a następnie dodaj do wywaru ubite białka jaj. Na koniec wystarczy przelać rosół przez sitko o najdrobniejszych możliwych oczkach i gotowe!