Przepis Ewy Wachowicz na rogaliki. To nadzienie robi robotę

Robienie drożdżowych albo kruchych rogalików może sprawiać problemy. W pierwszym przypadku musimy czekać na wyrośnięcie ciasta, a w drugim na jego schłodzenie. Na szczęście z pomocą przychodzi krucho-drożdżowa masa. Wyrasta już w 20 minut, a jej konsystencja jest elastyczna i miękka - idealna do wałkowania i formowania rogali. Ewa Wachowicz napełnia je nadzieniem z owoców, na które właśnie trwa sezon. 

Krucho-drożdżowe ciasto łączy w sobie składniki tych dwóch mas. Dzięki nim rogaliki wychodzą lekkie, delikatne, a jednocześnie zachowują swoją teksturę. Napełniamy je śliwkowym nadzieniem, które dodatkowo doprawiamy cynamonem i kakao. Słodyczy nadaje im polewa z lukru cynamonowego. 

Jakich składników potrzebujemy do zrobienia krucho-drożdżowych rogalików?

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej lub jasnej orkiszowej;
• 1/2 szklanki śmietany 18%;
• 200 g miękkiego masła;
• 40 g świeżych drożdży;
• 2 jajka;
• 1 łyżka cukru trzcinowego. 

Składniki na nadzienie:

• powidła ze śliwek;
• 2 łyżki kakao;
• 1 łyżeczka cynamonu.

Składniki na polewę:

• cukier puder;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• 1/2 łyżeczki cynamonu. 

Żeby zrobić krucho-drożdżowe rogaliki, na początek przesiewamy mąkę do dużej miski, robimy w niej zagłębienie i wlewamy w nie śmietanę. Dodajemy drożdże oraz cukier, całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce. 

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: podgrzewamy powidła na małym ogniu, doprawiamy je cynamonem oraz kakao, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia. 

W kolejnym kroku dodajemy do miski z zaczynem jajka i pokrojone na kawałki miękkie masło. Potem zaczynamy wyrabiać ciasto - najpierw w misce, a gdy zacznie odchodzić od jej ścianek, to przekładamy masę na blat oprószony mąką i kontynuujemy wyrabianie jeszcze przez kilka minut. 

Dzielimy ciasto na 6 równych części i z każdej z nich formujemy kulę. Następnie rozwałkowujemy je tak, żeby powstały koła. Kroimy okręgi na trójkąty, dosłownie jak pizzę. 

W szerszym końcu trójkąta nakładamy po 1 łyżeczce powideł i zawijamy do wąskiego końca. Końcówki zginamy, żeby powstał rożek. 

Tak przygotowane rogaliki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut, do momentu, aż nabiorą złocistego koloru. 

W czasie pieczenia przygotowujemy polewę: sok z cytryny łączymy z cynamonem i stopniowo dosypujemy cukier puder - musimy uzyskać gęstą, jednolitą masę. Smarujemy nią rogaliki, gdy ostygną. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby jedynie oprószyć je cukrem pudrem.