Zakwas z buraków powstaje podczas fermentacji mlekowej. Dzięki temu nabiera charakterystycznego smaku i mnóstwa właściwości zdrowotnych. Niestety fermentacja może się nie udać i wtedy zakwas pleśnieje. Moja babcia ma na to radę. Dzięki temu unikniesz popularnych błędów i uchronisz zakwas przed zepsuciem.
Spis treści:
- Zapamiętaj tę zasadę, a twój barszcz nie spleśnieje
- Przepis na domowy zakwas buraczany
Zapamiętaj tę zasadę, a twój barszcz nie spleśnieje
Do przygotowania zakwasu buraczanego potrzebujesz buraków, czosnku, soli i przypraw. Jego przygotowanie jest banalnie proste, ale niestety drobne błędy mogą wpłynąć na przebieg procesu fermentacji. Niektórzy buraki układają w słoiku luźno i co jakiś czas mieszają. Używają jednak do tego zwykłej metalowej łyżki, która może wejść w reakcje z kwasami. Moja babcia zawsze miesza swój zakwas czystą drewnianą łyżką. Dzięki temu nigdy nie pleśnieje.
Innym rozwiązaniem, aby tego uniknąć, jest ciasne ułożenie buraków w słoiku i zalanie ich wodą tak, aby je w całości przykryła. Wówczas nie musisz mieszać buraków, a jedynie zbierać powstałe na powierzchni burzyny.
Przeczytaj też: Babcia dolewa do barszczu szklankę tego napoju. Ma lepszy smak i intensywniejszy kolor
Niektórzy do zakwasu dodają chleb, aby zapobiec jego zepsuciu. To z kolei duży błąd, ponieważ chleb może być źródłem problemu ze spleśniałym zakwasem z buraków.
Dodatkową ochroną przed pleśnią jest czosnek. W razie konieczności zwiększ liczbę ząbków w słoiku. Koniecznie pamiętaj o wysterylizowaniu słoika i nakrętki, w którym masz zamiar robić zakwas z buraków. W ten sposób unikniesz jego zakażenia.
Przepis na domowy zakwas buraczany
Domowy zakwas buraczany sprawi, że twój barszcz na wigilię nabierze wyjątkowego smaku. Masz w końcu kontrolę nad całym procesem fermentacji i składem zakwasu. Do jego przygotowania potrzebujesz:
- 1 kg buraków, polecam te podłużne, są bardziej soczyste,
- 6 ząbków czosnku
- 1 pełnej łyżki soli, najlepiej kamiennej,
- 5-6 listków laurowych,
- 6 nasion ziela angielskiego,
- przegotowanej wody.
Przygotowanie:
- Buraki obierz lub dokładnie umyj za pomocą szczotki. Pokrój w mniejsze kawałki lub plastry i ułóż ciasno w wysterylizowanym słoiku.
- Do słoika włóż przekrojony na pół czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i zalej ciepłą solanką. Słoik przykryj gazą i zostaw w ciepłym miejscu.
- Po pięciu dniach możesz zatrzymać proces fermentacji, zakręcając słoik i wstawiając go do chłodniejszego miejsca. Jeśli chcesz, aby nabrał intensywnego smaku, który wzbogaci barszcz, przedłuż fermentację do 10 dni.
Gotowy zakwas buraczany przelej do butelek i przechowuj w lodówce.
