Sezon na grzyby trwa w najlepsze, dlatego wiele osób wykorzystuje je do przyrządzania przetworów na zimę. Grzyby można suszyć, mrozić lub marynować w aromatycznej zalewie. Od lat stawiam na tę trzecią opcję, zwłaszcza że babcia nauczyła mnie proporcji na idealną marynatę. Ocet powinien nadawać grzybom charakteru, ale nie całkowicie dominować nad ich smakiem.
Idealna zalewa do grzybów. Babcia nauczyła mnie tych proporcji
Nie potrzeba wiele, by marynowane grzyby zachwycały smakiem. Zasada jest prosta: jedna część octu na trzy części wody. Nie trzeba zapamiętywać skomplikowanych receptur ani za każdym razem zastanawiać się, jak przygotować marynatę. Jeśli użyjemy 100 ml octu, dodajemy 300 ml wody. Przy większych porcjach zasady pozostają takie same.
Ta prosta zasada dobrze się sprawdza, ponieważ ocet nadaje marynacie wyrazisty, kwaśny smak, który odpowiednia ilość wody skutecznie łagodzi. Dzięki temu całość nie jest zbyt ostra, jak bywa w przypadku marynat z większą ilością octu. Na ostateczny smak wpływa jednak nie tylko rodzaj użytego octu, lecz także dodatki, takie jak cukier, sól i przyprawy.
Do zalewy jako dodatek sprawdzi się liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz oraz odrobina gorczycy. Cukier z kolei złagodzi kwaskowość, a sól podkreśli smak grzybów. Receptura na tę marynatę jest tak prosta i intuicyjna, że od lat nie sięgam już po żadną inną.
Zobacz także: Wrzucam kilka ziarenek do słoika. Grzyby już nigdy nie podejdą wilgocią
Jak zamarynować grzyby? Przygotowanie krok po kroku
Do marynowania zawsze należy wybierać świeże i zdrowe grzyby, co do których gatunku ma się absolutną pewność. W pierwszej kolejności trzeba je oczyścić i większe okazy pokroić na mniejsze kawałki, by wszystkie grzyby były tej samej wielkości. Do zamarynowania 1 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki na zalewę:
Składniki
Zalewa do grzybów
- 750 ml wody
- 250 ml octu spirytusowego 10 proc.
- 60 g cukru
- 10 g soli
- 1 cebula
- 3-4 liście laurowe
- 10-12 ziaren ziela angielskiego
- 20 ziaren czarnego pieprzu
- 10 g gorczycy
Zobacz też: Jesienią robię do słoików taki farsz grzybowy. Na wigilię do pierogów jak znalazł
Przygotowanie:
- Zagotuj w dużym garnku wodę i wrzuć do niej oczyszczone grzyby. Gotuj je przez około 15 minut, a następnie odcedź i przełóż do wyparzonych słoików.
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka.
- Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj sól, cukier, cebulę i wszystkie przyprawy. Zagotuj zalewę i gotuj ją przez około 3-5 minut. Gorącą zalewą zalej grzyby, tak aby były całkowicie przykryte płynem.
- Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj je przez 15-20 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z garnka i ustaw do góry dnem. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Gotowe przetwory przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu słoika trzymaj je w lodówce.
