Przygotowanie pomidorowych przetworów wymaga nie tylko dobrego przepisu, lecz także odpowiedniego doboru dodatków. Nie wszystkie popularne składniki sprawdzą się w słoikach przeznaczonych do długiego przechowywania. Niektóre mogą zwiększać ryzyko rozwoju drobnoustrojów, których domowa pasteryzacja nie zawsze jest w stanie skutecznie się pozbyć.
Czego nie dodawać do przetworów pomidorowych? Unikaj tych dwóch składników
Przygotowując domowe przetwory z pomidorów, musimy uważać, aby przypadkiem nie dodać do nich czegoś, co mogłoby je zepsuć. Popularnym błędem jest dorzucenie do naszych wyrobów liści bazylii oraz ząbków czosnku.
Choć z pozoru wydaje się to dobrym pomysłem, bo przecież często tak przygotowujemy np. sos do spaghetti, to niekoniecznie sprawdzi się to w przypadku przetworów, które mają przetrwać kilka miesięcy.
Wynika to z tego, że oba te składniki mają styczność z ziemią, przez co pojawiają się na nich przetrwalniki bakterii glebowych, których nie jest w stanie usunąć nawet dokładne mycie.
Czytaj również: Zamiast klusek śląskich robię danie z przepisu babci. Każdy prosi o dokładkę
Sprawia to, że tradycyjna pasteryzacja domowa, która bazuje na temperaturze około 100 stopni Celsjusza, nie jest w stanie pozbyć się przetrwalników baterii glebowych, które wytwarzają gazy, uwypuklając wieczko. Dodatkowo powodują one, że zalewa mętnieje, a nasze przetwory zaczynają się psuć.
Oczywiście, nie chodzi o to, że sam czosnek czy bazylia są szkodliwe. Problem pojawia się wtedy, gdy wraz z nimi do słoika mogą trafić bakterie i ich przetrwalniki. Zamknięcie ich w wilgotnym, pozbawionym dostępu powietrza środowisku stwarza warunki, w których część drobnoustrojów może ponownie się uaktywnić.
Co możemy spokojnie dodawać do pomidorowych przetworów? Te produkty nie zaszkodzą
Wiedząc już czego nie umieszczać w słoikach z pomidorowymi przetworami, warto także wiedzieć, co możemy do nich dorzucić, aby lepiej smakowały. Podstawą jest sól w ilości, która została przewidziana w danym przepisie. Możemy także dosypać nieco cukru, który pozwoli złagodzić kwaśny smak przetworów.
Dobrym pomysłem jest również użycie przypraw oraz ziół suszonych. Doskonale dopełni smaku między innymi oregano, suszona bazylia, tymianek czy suszony czosnek granulowany. Natomiast jeśli chodzi o pozostałe składniki, to najbezpieczniej jest używać ich dopiero po otwarciu słoików i przelaniu zawartości do garnka.
Wtedy do możemy spokojnie użyć świeżej bazylii, przeciśniętego przez praskę czosnku, oliwy czy innych ulubionych produktów, które poprawią smak, a nie wpłyną już na świeżość przetworów.
