Te grzyby lepiej smakują w zupie, niż borowiki. Jednak nie łatwo je znaleźć
Zupa ze świeżych grzybów to danie, które ma sporo zwolenników. Można je przygotować z wielu gatunków, dużą popularnością cieszą się borowiki, ale są jeszcze inne grzyby, rzadko spotykane, których dodatek sprawia, że zupa jest wręcz wyborna. Co więcej, bardzo trudno jest pomylić je z innym gatunkiem, a najwięcej owocników pojawia się we wrześniu i październiku.
Piaskowiec modrzak to grzyb, którego nie spotkamy na każdym kroku, preferuje wilgotne miejsca i można na niego trafić do końca października. Jest bardzo ławy do identyfikacji i bardzo smaczny. Często nazywa się go smerfem z powodu niebieskiego koloru.
Piaskowiec modrzak należy do rodziny borowikowatych. Potocznie mówi się o nim „smerf”, wynika to ze zmiany koloru, która następuje po rozcięciu lub naciśnięciu na trzon bądź kapelusz. Przybiera wtedy barwę ciemnoniebieską, podchodzącą niemalże pod granatowy. Grzyb ten ma jasnożółty, jasnobrązowy lub oliwkowobrązowy kolor, budową przypomina borowika. Kapelusz jest aksamitny i osiąga średnicę od 3,5 do 12 cm.
Grzyb ten nie jest pospolity w Polsce, w lasach spotykany jest dość rzadko, ale jak już się go znajdzie to warto zerwać i wykorzystać do zupy. Gdzie szukać? Piaskowiec modrzak wyrasta pod drzewami liściastymi i iglastymi. Preferuje gleby piaszczyste, często wyrasta w piasku, przez co bywa łatwy do przeoczenia. Najwięcej owocników pojawia się od sierpnia do końca października. Najczęściej można go spotkać na terenach podgórskich i górzystych.
Sprawdź także: Grzyby gotuj tylko w ten sposób. Inaczej stracą smak i jędrność
Grzyb ten jest zbity i mięsisty. Ma delikatny smak i subtelny zapach, świetnie chłonie przyprawy, dzięki czemu jest idealną bazą zupy grzybowej. Jak ją przygotować? Po znalezieniu piaskowca modrzaka przygotuj następujące składniki:
- 1 kg piaskowca modrzaka
- 500 g młodych ziemniaków
- 1 l wody
- 2 średnie marchewki
- 250 ml śmietany 18%
- 4 liście lazurowe
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- łyżeczka lubczyku suszonego lub garść świeżego
- sól i pieprz do smaku
Grzyby należy oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki i marchewkę obrać i również pokroić — ziemniaki w kostkę, a marchewkę w talarki. Na patelni podsmażyć na łyżce oliwy grzyby, a w garnku na drugiej łyżce ziemniaki i marchewkę. Po przyrumienieniu piaskowca dodać go do garnka. Zalać wodą i dodać wszystkie przyprawy. Gotować aż ziemniaki zmiękną. Następnie wlać śmietanę — najpierw ją zahartować, dodając łyżkę wywaru i wymieszać, dopiero później dodać do garnka (dzięki temu się nie zważy). Zupę można posypać świeżym lubczykiem.
Zobacz też:
Już nie mrożę borówek. Teraz przechowuję je w ten sposób i są smaczne całą zimę
Dodajesz to do serka wiejskiego? Możesz sobie poważnie zaszkodzić
Te owoce otulają jelita jak kołderka. Są ultrazdrowe, ale mało znane