Jak powinna być idealna wątróbka? Oczywiście miękka, kremowa bez wyczuwalnej goryczy. Właśnie dlatego wiele osób moczy ją w mleku, jednak istnieje o wiele lepszy sposób na przyrządzenie tego mięsa. Dzięki niemu usmażysz najlepszą wątróbkę w życiu.
Dlaczego wątróbka wychodzi gorzka?
Na początek warto zastanowić się, dlaczego w ogóle wątróbka wychodzi gorzka. Otóż mięso zawiera naturalnie gorzkie związki. Może też być zanieczyszczone żółcią nadającą gorycz.
Czasem wątróbka jest gorzka przez zbyt długie przechowywanie. Już po 1-2 dniach w lodówce nabiera nieprzyjemnej goryczy. To samo dzieje się, gdy trzymamy ją w oryginalnym opakowaniu bez dostępu do powietrza. Zamknięta w folii może się "zaparzyć".
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Zapomnij o tradycyjnych mielonych. Ta wersja jest kolorowa i aromatyczna
Trik na miękką wątróbkę bez goryczy. Moczenie to podstawa
W pierwszej kolejności wybierzmy w sklepie mięsnym wątróbki, które są całe, a nie takie "poturbowane". Takie mięso zazwyczaj nie jest zanieczyszczone żółcią.
W kolejnym kroku trzeba oczyścić wątróbki, a więc umyć je i powykrawać z nich błonki i cienkie żyłki, które po usmażeniu mają gorzki smak.
Bardzo ważnym etapem w przygotowaniu wątróbki jest jej moczenie. Lepszym wyborem od mleka będzie kefir.
Ten produkt szybciej niż mleko rozkłada związki odpowiedzialne za gorycz w mięsie. Poza tym nadaje mu głębszy smak. Dodatkowo zmiękcza strukturę wątróbki, dzięki czemu nie wychodzi twarda.
Przepis na wątróbkę moczoną w kefirze
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej;
- 400 ml kefiru;
- 1 duża cebula;
- 2 łyżki mąki pszennej;
- przyprawy: sól i pieprz do smaku;
- olej do smażenia.
Przygotowanie:
Na początek oczyszczamy wątróbkę, opłukujemy i osuszamy. Następnie przekładamy ją do miski i zalewamy kefirem tak, żeby była całkowicie przykryta. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 2 godziny, a najlepiej na 4-6 godzin.
Po tym czasie wyjmujemy wątróbkę i delikatnie osuszamy. Każdy kawałek obtaczamy w mące.
Następnie drobno kroimy cebulę i podsmażamy ją na patelni z niewielką ilością tłuszczu do momentu, aż się zeszkli. Odstawiamy ją na bok.
Na te samej patelni rozgrzewamy olej i smażymy wątróbkę na średnim ogniu ok. 3-4 minuty z każdej strony.
Na koniec doprawiamy ją pieprzem, a solą dopiero po usmażeniu, żeby nie była twarda.
Tak przygotowaną wątróbkę podajemy z podsmażoną wcześniej cebulą. Wspaniale smakuje z ziemniakami i surówką z kiszonych ogórków.
