Ta zupa grzybowa z kluskami nie ma sobie równych. Robię tylko z borowików

To propozycja dla osób, które lubią klasyczne domowe smaki, ale chcą podać je w nieco ciekawszej formie. Zupa grzybowa z borowików jest kremowa, sycąca i ma jeden dodatek, otwiera się w nowym oknie, który wyraźnie podkręca jej aromat.

Podstawą tej zupy są suszone borowiki, które mają znacznie bardziej skoncentrowany aromat niż świeże grzyby, otwiera się w nowym oknie. Do przygotowania zupy grzybowej z kluskami i palonym masłem będziesz potrzebować:

• 40 g suszonych borowików,
• 250 g świeżych pieczarek lub boczniaków,
• 1 cebula,
• 1 mały por,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka oleju,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól i pieprz.

Składniki na kluseczki:

• 1 jajko,
• 4-5 łyżek mąki pszennej,
• 2 łyżki mleka,
• szczypta soli.

Składniki na palone masło:

• 50 g masła,
• kilka listków tymianku (opcjonalnie).

Warto wykorzystać również wodę, w której się moczyły - po przecedzeniu można dolać ją do wywaru i w ten sposób jeszcze mocniej podkreślić leśny smak.

Sprawdź również: Pigwę mieszam z tym owocem i robię najlepszy syrop na zimę. Idealnie rozgrzewa, otwiera się w nowym oknie

Zalej suszone borowiki około 300 ml ciepłej wody i pozostaw na 20-30 minut. Następnie wyjmij grzyby, pokrój je, a płyn przecedź przez gazę lub bardzo drobne sitko. Pokrój cebulę, por, marchew, pietruszkę i seler. Świeże grzyby oczyść i również pokrój. Rozgrzej w garnku masło z olejem. Zeszklij cebulę i por, następnie dodaj warzywa oraz świeże grzyby. Smaż przez kilka minut. Dodaj suszone borowiki, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Wlej bulion oraz przecedzoną wodę z moczenia grzybów.

Gotuj zupę na niewielkim ogniu przez około 25-30 minut. Pod koniec wlej śmietankę i dopraw całość solą oraz pieprzem. Przygotuj kluseczki. Wymieszaj jajko z mlekiem i solą, a następnie stopniowo wsypuj mąkę. Ciasto powinno być gęste, ale na tyle miękkie, aby można było nabierać je łyżeczką. Nabieraj niewielkie porcje ciasta i wrzucaj je do lekko gotującej się zupy. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia kluseczek.

Sprawdź również: To ciasto ze śliwkami jest lepsze od drożdżowego. Robię całą jesień, otwiera się w nowym oknie

Na koniec przygotuj palone masło. Podgrzewaj je w rondelku, aż zacznie się pienić, a na dnie pojawią się brązowe drobinki. Kiedy zacznie wyraźnie pachnieć orzechowo, zdejmij rondelek z ognia. Jeśli chcesz, dodaj tymianek. Nakładaj gorącą zupę do misek i skrop każdą porcję niewielką ilością palonego masła. Możesz również udekorować ją natką pietruszki lub podsmażonymi kawałkami grzybów.

To właśnie ten prosty dodatek sprawia, że zupa grzybowa nabiera bardziej wyrazistego charakteru. Masło podczas podgrzewania zyskuje lekko orzechowy aromat, który dobrze współgra z intensywnością borowików. Warto jednak uważać, żeby go nie przypalić.