Sernik to absolutny król polskiego stołu i to również w okresie świąt wielkanocnych. Trudno wyobrazić sobie ten wyjątkowy czas bez chociażby jednego kawałeczka tego pysznego ciasta na talerzu.
Wielu Polaków robi go, sądząc, że jest łatwiejszy w przygotowaniu od mazurka czy babki drożdżowej, ale to mit. Tak naprawdę można go łatwo zepsuć. Jeśli twój sernik opada lub pęka po upieczeniu, to prawdopodobnie popełniasz popularny błąd.
Spis treści:
- Popełniasz ten błąd przy pieczeniu sernika? Przez to opada i pęka
- Dlaczego sernik opada i pęka? Nie zawsze przez temperaturę
- Jak upiec sernik wielkanocny? Dzięki tym trikom za każdym razem wyjdzie idealny
Popełniasz ten błąd przy pieczeniu sernika? Przez to opada i pęka
Najczęstszy błąd przy pieczeniu sernika? To zbyt wysoka temperatura, przez którą masa serowa ścina się zbyt szybko. Efekt jest właśnie taki, że na powierzchni ciasta pojawiają się nieestetyczne pęknięcia, a ciasto po wyjęciu z piekarnika opada.
Niektórym wydaje się, że przygotowując sernik w wysokiej temperaturze, przyspieszą proces, ale w przypadku tego ciasta niecierpliwość ma poważne konsekwencje. Jeśli nie chcesz, aby sernik opadł i popękał, nie piecz go w temperaturze powyżej 180 stopni Celsjusza.
Najlepsza temperatura do pieczenia sernika wynosi od 150 do 170 stopni Celsjusza (tryb bez termoobiegu, góra-dół). Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i nie wyjmuj go od razu po upieczeniu, bo przez szybką zmianę temperatury delikatna masa serowa traci stabilność i powstaną w niej szczeliny.
Nie trzymaj jednak też zbyt długo gotowego sernika w ciepłym urządzeniu, gdy skończysz przygotowywanie ciasta, aby nie utracił idealnej konsystencji. Najlepiej uchyl drzwiczki i daj mu trochę czasu, aby ostygnął (do godziny), a później wyjmij i, gdy ostygnie, schłodź w lodówce.
Dlaczego sernik opada i pęka? Nie zawsze przez temperaturę
Nieodpowiednia temperatura pieczenia to niejedyny powód, przez który sernik opada i pęka. Przyczyną problemu często są także zbyt zimne składniki. Pamiętaj, że twaróg, jajka i śmietana, które dopiero co zostały wyjęte z lodówki gorzej się połączą, co wpłynie negatywnie na konsystencję samej masy i zwiększy ryzyko kulinarnej wtopy.
Kolejna przyczyny nieudanego sernika to zbyt intensywne mieszanie masy serowej oraz nieprawidłowe dodanie piany z białek. Nie zapominaj o tym, że pęcherzyki powietrza odpowiadają za lekkość ciasta. Jeżeli ot tak je zniszczysz, nie zdziw się, gdy twój sernik opadnie.
Jak upiec sernik wielkanocny? Dzięki tym trikom za każdym razem wyjdzie idealny
Jeśli chcesz zachwycić rodzinę idealnym sernikiem wielkanocnym, musisz sięgnąć po dobry przepis. Tych w sieci nie brakuje, jednak liczy się także odpowiednia technika przygotowywania ciasta.
Zadbaj o wysokiej jakości składniki. Wybierz dobrze zmielony twaróg i pamiętaj, że jajka powinny być w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie z udanego wypieku wyjdą nici.
Aby uniknąć pęknięć, rozważ pieczenie sernika w kąpieli wodnej. Para wodna zapewni mu bowiem odpowiednią wilgotność, dzięki czemu masa upiecze się równomiernie i nie przesuszy.
