Spis treści:
- Czym różnią się ogórki małosolne po turecku od tych tradycyjnych?
- Przepis na ogórki małosolne po turecku
Jakie powinny być idealne ogórki małosolne? Oczywiście jędrne, chrupiące, lekko słone i aromatyczne. Te wszystkie cechy zapewni dodatkowy składnik, jakim jest...suszona ciecierzyca, która działa niczym naturalny starter dla fermentacji. To dlatego przetwory tak szybko nabierają dobrego smaku. Sprawdź przepis na ogórki małosolne po turecku.
Czym różnią się ogórki małosolne po turecku od tych tradycyjnych?
Tak jak wspomniano, pierwsza różnica polega na wrzucaniu suszonej ciecierzycy do słoika z ogórkami. W zupełności wystarczy jedno ziarno, żeby odmienić smak warzyw. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby rozgnieść tę przyprawę, np. tłuczkiem kuchennym. W ten sposób jeszcze bardziej wzmocnimy aromat.
Ciecierzyca jest świetną pożywką dla bakterii kwasu mlekowego. Wszystko przez zawartość skrobi i składników działających w wilgotnym, słonym środowisku.
Oprócz ciecierzycy potrzebujemy większej ilości soli do ogórków małosolnych po turecku. Wsypujemy 20-30 g tej przyprawy na 1 l wody. Jeśli solanka będzie zbyt słaba, to dojdzie nie do fermentowania, a psucia warzyw. Z kolei w przypadku przesolenia proces fermentacji zostanie spowolniony, a ogórki będą potrzebować więcej czasu, żeby osiągnąć właściwy smak.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Zamiast ogórków wkładam do słoików rzodkiewki. Kiszone smakują obłędnie
Przepis na ogórki małosolne po turecku
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych;
- 1 l wody;
- 25 g soli kamiennej niejodowanej;
- kawałek korzenia chrzanu;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 baldachy kopru;
- 2 liście wiśni;
- 2 liście laurowe;
- 1 ziarno suszonej ciecierzycy;
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy;
- 2 ziarna ziela angielskiego.
Przygotowanie:
Żeby zrobić ogórki małosolne po turecku, na początek myjemy warzywa i moczymy je przez godzinę w zimnej wodzie.
Do czystego i wyparzonego słoika wrzucamy na dno ciecierzycę, a potem inne dodatki, tj. chrzan, czosnek, koper, liście wiśni, liście laurowe, gorczycę oraz ziele angielskie. Ogórki układamy ciasno w naczyniu.
W kolejnym kroku przygotowujemy solankę: rozpuszczamy sól w wodzie i zalewamy nią ogórki - wszystkie składniki muszą zostać przykryte, żeby dostęp tlenu był ograniczony.
Słoik mocno zakręcamy, stawiamy na talerzu lub tacy i odstawiamy na 36-48 godzin. Musi stać w temperaturze pokojowej.
Po około 2 dniach ogórki małosolne po turecku będą gotowe do spożycia. Przechowujemy je w lodówce.
