Ogórki marynowane z czerwonymi porzeczkami robi niewiele osób. Większość z nas nie wyobraża sobie domowych przetworów bez tradycyjnego octu.
To najpopularniejszy sposób konserwowania warzyw, choć ostry zapach i wysoka kwasowość ogórków na occie nie każdemu służą, a u wrażliwych osób takie weki mogą wręcz podrażniać żołądek i nasilać zgagę.
Dlaczego warto robić ogórki marynowane z czerwonymi porzeczkami zamiast octu?
Czerwone porzeczki to łagodniejsza, naturalna alternatywa dla octu w ogórkach. Zawierają naturalne kwasy organiczne i garbniki, dzięki którym ogórki zachowują jędrność, ładny kolor i zyskują lekki, owocowy aromat.
W przeciwieństwie do tradycyjnego octu, nie dominują nad smakiem warzyw, tylko go uzupełniają. Zresztą tradycyjny ocet bywa zbyt intensywny dla osób z wrażliwym układem pokarmowym, a porzeczki nadają zalewie delikatniejszą, owocową kwaskowatość.
Dla wielu osób taki smak jest przyjemniejszy i mniej ostry niż klasyczna octowa marynata. No i ogórki z porzeczkami na półce będą wyglądać niezwykle efektownie.
Zobacz także: Indyk czy kurczak? Jedno z tych mięs ma delikatną przewagę
Jak zrobić ogórki marynowane z czerwonymi porzeczkami?
Przygotowanie pięknych kolorowych słoików z pysznymi przetworami jest proste. Najważniejsze to mieć twarde, świeże ogórki gruntowe i dojrzałe owoce.
Ogórki marynowane z czerwonymi porzeczkami - składniki:
- ogórki gruntowe - 2 kg
- czerwona porzeczka - 500 g
- czosnek - 2 ząbki
- korzeń chrzanu - kawałek
- koper - 1 baldachim na słoik
- pieprz - kilka ziarenek
- ziele angielskie - kilka ziarenek
- ostra papryczka - kawałek, (jeśli lubisz pikantne ogórki)
Zalewa na ogórki - składniki:
- woda - 1 litr
- sól kamienna do przetworów - 1 czubata łyżka
- cukier - 2-3 łyżki
Przygotowanie:
Umyj ogórki i mocz je w wodzie przez 1,5 godziny, aby były przyjemnie chrupiące. Na dno wyparzonych słoików wrzuć koper, czosnek, chrzan i przyprawy. Układaj ogórki ciasno w pionie, a wolne szczeliny między nimi gęsto zasypuj porzeczkami.
Zagotuj wodę z solą i cukrem. Gorącą zalewą zalej słoiki tak, by całkowicie przykryła składniki. Słoiki mocno zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą przez około 5-7 minut od momentu wrzenia. Zbyt długa pasteryzacja sprawi, że ogórki zmiękną.
Nie tylko porzeczki. Co jeszcze można dać zamiast octu do ogórków?
Są również inne alternatywy dla octu w domowych przetworach. Podobnie jak czerwona porzeczka w ogórkach zadziała kwaśny agrest, który może być dobrym dodatkiem do zalewy, jeśli lubisz mniej oczywiste smaki.
Masz do dyspozycji również ocet jabłkowy, który ma przyjemny, lekko owocowy posmak i przyjemniejszy zapach od klasycznego octu.
Robiąc przetwory, zamiast octu możesz również wykorzystać sok z cytryny, który dobrze zakwasza zalewę i zapobiega ciemnieniu ogórków.
