Spis treści:
- Dlaczego warto dodawać gorczycę do ogórków małosolnych?
- Przepis na ogórki małosolne z gorczycą
Nie każdy lubi chrzan w ogórkach małosolnych. Jego smak jest wyrazisty i dominujący, dlatego warto zastąpić go neutralnym produktem, dzięki któremu warzywa nie zmiękną i będą równie sprężyste. Mowa o gorczycy.
Dlaczego warto dodawać gorczycę do ogórków małosolnych?
Do ogórków małosolnych warto dodawać gorczycę, bo działa subtelniej niż chrzan. W swoim składzie ma związki wpierające proces fermentacji mlekowej, a jednocześnie ograniczające rozwój niepożądanych bakterii. Dzięki temu kiszenie przebiega sprawnie, a warzywa nie miękną.
Gorczyca ma lekko pikantny smak i głęboki aromat. Świetnie komponuje się z innymi dodatkami do kiszenia, tj. czosnek i koper.
Pamiętajmy jednak, że ta przyprawa ma inny smak niż chrzan. Jest zdecydowanie delikatniejszy, podczas gdy chrzan ma ostry, intensywny aromat, który aż "uderza w nos" i długo pozostaje wyczuwalny.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Tak szybko i łatwo obierzesz paprykę. Wcale nie musisz jej piec
Przepis na ogórki małosolne z gorczycą
Składniki:
- 1 kg ogórków gruntowych;
- 1 l wody;
- 3 ząbki czosnku;
- 3-4 gałązki kopru z baldachimem;
- 1 łyżeczka soli kamiennej;
- 1 łyżeczka gorczycy;
- 2 liście laurowe;
- 4-5 ziaren ziela angielskiego.
Przygotowanie:
Na początek dokładnie myjemy ogórki gruntowe i odcinamy ich końcówki, ale tylko wtedy, gdy są przywiędłe.
W kolejnym kroku przygotowujemy zalewę: rozpuszczamy sól w małej ilości wody i taką mieszankę przelewamy do 1 l wody.
Następnie układamy ogórki pionowo w słoju i dodajemy do nich czosnek pokrojony na kawałki, koper, liście laurowe, ziele angielskie. Dosypujemy też gorczycę.
Warzywa zalewamy przygotowaną wcześniej solanką, zostawiają trochę miejsca u góry. Na słój kładziemy talerzyk, żeby docisnąć ogórki - muszą być całkowicie zanurzone w zalewie.
Potem wierzch naczynia przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy je na 2-3 dni w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej. Po tym czasie ogórki małosolne będą lekko ukiszone, chrupiące i smaczne. Można nawet zjeść przetwory już po 1 dniu, jeśli lubimy bardzo delikatny smak tych warzyw.
