Na pierwszy rzut oka nie ma nic skomplikowanego w robieniu ogórków małosolnych. W końcu wystarczy wrzucić warzywa do słoika razem z czosnkiem, koperkiem i na koniec zalać je zalewą. Okazuje się, że właśnie na tym etapie można popełnić kardynalny błąd. Wcale nie chodzi tylko o ilość soli, ale znaczenie ma również typ wody.
Jaka woda jest najlepsza do kiszenia ogórków?
Najlepszą wodą do kiszenia ogórków jest ta przegotowana i ostudzona lub przefiltrowana. Możemy też sięgnąć po wodę źródlaną.
A co z wodą z kranu? Lepiej nie zalewać nią warzyw, ponieważ zawiera chlor, który nie sprzyja procesowi kiszenia, a to właśnie bakterie z fermentacji mlekowej znajdujące się w skórce ogórków sprawiają, że przetwory wychodzą lekko kwaśne.
Jeśli więc wlejemy do słoików z ogórkami wodę z kranu, to zaburzymy kiszenie, przez co warzywa wyjdą niesmaczne lub zaczną się psuć.
PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Nie dodawaj mąki do młodej kapusty. Tak zagęścisz ją zdrowiej i smaczniej
Jaką temperaturę powinna mieć woda do ogórków małosolnych?
Jeśli chcemy zachować strukturę ogórków małosolnych, to zalewamy je zimną wodą lub taką o temperaturze pokojowej. Dlaczego to ważne?
Gorąca woda może zniszczyć bakterie kwasu mlekowego odpowiadającego za proces kiszenia. To właśnie one sprawiają, że warzywa nabierają odpowiedniego smaku i pozostają chrupiące.
Taka woda może również przyspieszyć psucie się ogórków i pogorszyć ich konsystencję. W tej drugiej sytuacji przetwory będą miękkie i mniej smaczne.
O czym jeszcze pamiętać w trakcie kiszenia ogórków?
Ogromne znaczenie w robieniu przetworów mają same warzywa. Muszą być świeże, a więc twarde i jędrne. Jeśli będą stare, to wtedy żadna woda nie pomoże w uzyskaniu dobrych ogórków małosolnych czy kiszonych.
Oprócz czosnku i kopru do słoika z warzywami warto dorzucić liść czarnej porzeczki albo wiśni oraz kawałek chrzanu. Te produkty zawierają taniny wzmacniające strukturę ogórków. Dzięki takim dodatkom mamy pewność, że ogórki wyjdą twarde i sprężyste.
Podczas kiszenia ważna jest także odpowiednia proporcja soli. Najczęściej stosuje się zasadę: 1 łyżeczka soli na 1 l wody. Ogórki powinny być całkowicie zanurzone w zalewie. Słoiki przechowujemy w ciepłym miejscu przez pierwsze dni kiszenia, co przyspiesza rozwój bakterii kwasu mlekowego.
