Nigdy nie dodawaj tego do kiszenia ogórków. Będą do wyrzucenia

Ogórki kiszone to jedne z najpopularniejszych przetworów kuchni polskiej. Pasują zarówno do kanapek, jak i do dań obiadowych. Wiele osób podjada warzywa prosto ze słoików. Co zrobić, żeby kiszonki wyszły dobre? Musisz wystrzegać się poniższych błędów. 

Ogórki kisimy przy odpowiednim zasoleniu, które chroni warzywa przed zepsuciem. Koniecznie musimy użyć soli kamiennej, niezawierającej antyzbrylaczy i innych chemicznych substancji. 

Dodatek soli jodowanej zepsuje ogórki kiszone, ponieważ jod w jej składzie spowolni proces fermentacji. Przez to warzywa będą miękkie i niesmaczne. 

PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ: Kiszenie ogórków - co zrobić, żeby przetwory nie pleśniały? Znamy sposób

• Słabe jakościowo i długo przechowywane ogórki

Nie kiśmy ogórków przerośniętych i pustych w środku albo takich, które mają ciemną skórkę. Te długo przechowywane również nie nadają się do kiszenia - tracą twardość i miękkość. Polecamy moczenie warzyw w wodzie przez kilka godzin przed samym zabiegiem.

• Złe stężenie solanki

Zbyt niskie stężenie solanki powoduje powstanie mętnej wody i nieodpowiednich bakterii, natomiast za wysokie - nadmierne zasolenie i utratę chrupkości. Idealne stężenie powinno wynosić 6-8%.

• Używanie wody z kranu

Woda z kranu jest zbyt twarda i zawiera chlor, zabijający bakterie, dzięki którym zachodzi proces fermentacji. Ponadto ma także duże ilości żelaza, psującego smak ogórków. Używajmy zatem wody filtrowanej albo takiej przegotowanej i ostudzonej. 

Ogórki kiszone robimy w wyparzonych słoikach, które zakręcamy czystymi zakrętkami. Nie mogą być zardzewiałe. 

Warzywa układamy ciasno w słoikach i całkowicie zanurzamy je w solance. Ilość przypraw, użytych do kiszenia, nie powinna przekraczać 3%. 

Ogórki kisimy w temperaturze kilkunastu stopni Celsjusza. Pamiętajmy, aby nie przechowywać ich zbyt długo - te najstarsze zjadamy w  pierwszej kolejności.