Nie tylko zupa grzybowa. Jesienią robię pasztet z grzybów z tego przepisu

Jedni uwielbiają smak grzybów, inni lubią je tylko zbierać. Ja należę do tych pierwszych osób. Choć uwielbiam grzyby, to ciężko jest mi wyjść do lasu na ich poszukiwanie. Na szczęście moi bliscy jesienią zawsze dostarczą mi ich dużą ilość. Niestety leśne grzyby należy szybko przetworzyć. Już po kilku dniach mogą się zepsuć i spleśnieć. Dlatego warto mieć kilka przepisów na niezawodne dania z grzybów, aby jak najlepiej wykorzystać ich smak i aromat.

Jesienią w mojej kuchni najczęściej robę zupę grzybową czy różnego rodzaju sosy grzybowe do mięs i makaronów. Oczywiście dużą część grzybów również suszę. Ostatnio jednak do katalogu moich ulubionych grzybowych dań dodałam pasztet z grzybów. Kiedy pierwszy raz go przygotowałam, zniknął w jeden dzień. Moja rodzina czeka teraz na niego każdej jesieni.

Pasztet z grzybów według tego przepisu nie jest propozycją wegetariańską. Zawiera mięso, jednak to właśnie grzyby dominują, a ich smak i aromat jest wyraźniejszy niż mięsa. Do jego przygotowania najczęściej wykorzystuję wieprzowinę, która zawiera odpowiednią ilość tłuszczu, ale jednocześnie jest dość neutralna w smaku. Możesz wykorzystać jedną część lub wymieszać kilka. Do pasztetu najlepiej użyć karkówki, szynki czy łopatki.

Zobacz również:

---

Nauka

Gratka dla grzybiarzy. Różówka jest jadalna tylko w określonej sytuacji

Krzysztof Torój

A jakie grzyby najlepiej nadają się do pasztetu? Ja zazwyczaj robię go z borowików, podgrzybków lub koźlarzy. Mają intensywny smak, ale jednocześnie nie zawierają aż tak dużo wody, dzięki czemu pasztet szybko gęstnieje.

Pasztet z grzybów i mięsa robi się dość szybko. Koniecznie przygotuj sobie wcześniej maszynkę do mielenia mięsa i foremkę. Poza sezonem na grzyby możesz przygotować go z pieczarek i suszonych grzybów. Do przygotowania pasztetu potrzebujesz:

Składniki:

• 700 g łopatki wieprzowej, karkówki i szynki,
• 550 g świeżych grzybów leśnych,
• 140 g surowego boczku,
• 2 jajka,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1/2 łyżeczki tymianku,
• 2 łyżki oleju,
• Sól i pieprz do smaku,
• masło lub inny tłuszcz do posmarowania formy.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj grzyby. Dobrze je oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie podsmaż delikatnie na patelni.
2. Osobno na patelni podsmaż cebulę, a pod koniec dodaj również przeciśnięty przez praskę czosnek.
3. Zmiel mięso z podsmażoną cebulą i czosnkiem oraz 2/3 pokrojonych grzybów.
4. Pozostałą część grzybów dodaj bezpośrednio do zmielonego mięsa. Dzięki temu podczas jedzenia natrafisz na pyszne i większe kawałki grzybów.
5. Do masy na pasztet wbij 2 jajka, wsyp bułkę tartą, zioła i dopraw solą oraz pieprzem. Wszystko ze sobą wymieszaj.
6. Formę na pasztet posmaruj masłem i przełóż do niej masę. Delikatnie dociśnij ją od góry, aby dobrze wypełniła formę.
7. Pasztet piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 st. Celsjusza przez 65 min.
8. Po upieczeniu odstaw go w formie do ostygnięcia.

Pasztet z grzybów i mięsa doskonale smakuje na kanapce, ale także jako samodzielna przekąska. Na przyjęcia rodzinne podaję go na tacy z wędlinami, serami i marynowanymi grzybkami.